土家十大碗的各地差异
有的说十大碗包括：蹄、髈、扣、坨坨肉、片片肉、酸鲊肉、豆菜、白豆腐、豆腐果、酥粑粑，各有各的寓意。
第十道：土家和渣 (原料：本地小韭菜，自制豆腐酱) 第十一道：土家叶儿粑粑 (原料：桔子树叶，粘米粉，糯米粉，黄豆粉) 第十二道：农家水果拼盘 (原料：大地水果) 第十三道：开胃糊米茶 (原料：自制糊米，纯净水) 在一些浓重场合中，一般都会超过10碗，所以所谓的“土家十大碗”反而失去数量上的概念了。
十大碗配料精细，营养丰富，口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处，且每碗素菜垫底，荤菜盖面，一菜两味、油而不腻。在当地属于最高规格的宴席，能吃一顿纯正的“十大碗”，这是土家族最高规格的礼遇。
土家十大碗为土家人招待远方贵客的美味佳肴，通常土家人会拿出家里平常最舍不得的菜肴，经过精心烹调而成。包括进门敬茶、炒米等前奏。十大碗真正体现了土家人热情好客、豪爽耿直的性格。大碗吃饭、大块吃肉是过去土家人的真实写照。
酸渣肉为什么苦苦的
1、盐放多。酸渣肉苦苦的，是因盐放多了，酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。
2、酸渣肉要半个月才酸。酸渣肉装坛发酵半个月变酸，酸渣肉密封越好，越容易酸，密封的过程中不可以放入任何的空气和水分进去，酸渣肉存储的时间不够的话，那么酸渣肉就会变腐烂。
3、酸渣肉在密封状况下越容易酸化，密封过程中必须确保无空气和水分侵入。 如果酸渣肉存储时间不足，容易导致肉质变质。 优质酸渣肉可以保存数年，并且可以持续食用多年，存储时间越长，风味越醇厚，口感越佳。 酸渣肉的发源地之一是贵州遵义，它是该地区乃至贵州人的传统美食。
4、会。酸渣肉顾名思义就是一道带有酸味的渣肉。肥而不腻、软糯咸香其最好不要在夏天做酸渣肉需要在坛中发酵了十余天，天气炎热的话坛子里面就会滋生细菌是会坏掉的最好在气温适中的季节做才能保证口感。
遵义绥阳有什么好吃的经典特色小吃让你怀念?
1、遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是绥阳当地非常有名的特色小吃，其特点是选用优质的羊肉、米粉和各种调味料，经过精心烹制而成。羊肉粉的味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
2、绥阳米线豆腐是遵义地区的特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的味道受到人们的喜爱。这种小吃以米线为主料，搭配嫩滑的豆腐，再加上各种调料，使得每一口都充满丰富的层次感。其独特的口感和鲜美的味道使其成为当地的热门美食。
3、第一，绥阳特色小吃。绥阳特色小吃是绥阳县的一大特色，比较有名的有文家豆皮、杨家湾锅巴、许家饺子等。其中文家豆皮皮薄馅多，鲜美爽口，被誉为绥阳的特色小吃之一。杨家湾锅巴则是将调味好的米浆倒在铁板上煎制而成，口感香脆，配上几个小菜简直是一绝。第二，河鲜美食。
