怎么做好干锅鸡
把锅烧热后倒油，做干锅鸡要用油炸是必须的，很多人觉得这样用油量太多了，比较浪费。其实解决这个问题最好的办法就是少倒油，分批来炸鸡块，大火六成油温，筷子放进去有气泡的时候下鸡块，鸡块刚下锅千万不要去翻动，等鸡块全部定型了再推散开，炸鸡皮焦黄，鸡肉发干的时候捞出来。
先准备食材：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。
首先碗中倒入鸡块、盐、生抽、料酒、胡椒粉、拌匀将鸡块腌制10分钟。步骤10 然后起锅倒油，油温6成热，倒入腌制好的鸡块、老抽翻炒至变色盛出备用。步骤11 接着另起锅倒油，油温6成热，放入葱段、蒜、姜，炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出红油。
干锅鸡的做法步骤9加盖中火焖煮3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。干锅鸡的做法步骤10加入剩下的姜片和蒜头。干锅鸡的做法步骤111加入1/3的料汁，翻炒均匀。干锅鸡的做法步骤121加入香菇条和木耳，翻炒均匀。干锅鸡的做法步骤131加入适量的干辣椒和干花椒。
选材：选择新鲜的鸡肉是制作干锅鸡的基础。一般推荐使用三黄鸡或者土鸡，因为这些鸡肉质紧实，口感更佳。鸡肉最好选择带骨的部位，如鸡腿或鸡翅，这样烹饪出来的肉质更加鲜嫩多汁。处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后，切成适口的块状。为了使鸡肉更入味，可以先用料酒、生抽、老抽、姜片和葱段腌制30分钟以上。
把鸡腿肉切成小块，放入腌制的所有调料。抓匀腌制20分钟左右。干辣椒切段放入碗中，加入清水。浸泡20分钟。锅中放入食用油，烧到7成热。将鸡块倒入锅中炸至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
干香麻辣的干锅鸡,哪些步骤是必不可少的?
另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连。炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
香料：八角、桂皮、香叶等（可选）。烹饪步骤：腌制鸡肉：将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和少量的花椒粉，拌匀后腌制20分钟左右。准备辅料：将青红椒、洋葱等洗净切块，蒜苗切段，姜蒜切片备用。炒制鸡肉：锅中放油烧热，下入腌好的鸡肉块，快速翻炒至表面变色，出锅备用。
收汁：最后一步是收汁，开大火将锅中的汁液快速收干，这样可以使菜肴的味道更加浓郁。出锅：将炒好的干锅鸡出锅前，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。注意事项：在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免鸡肉炒老或者蔬菜过于软烂。
干锅鸡的制作方法
1、制作方法：将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的)，然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
2、提前准备调料，提前准备好一点姜、蒜，切成丁。青红辣椒切成长节，喜爱辣的还可以再来个小米椒，切成圈，莴笋切成节。把圆葱切成丝然后放入麻辣干锅中内搭。把锅烧热后下油，做干锅鸡得用煎炸是必须的，很多人都觉得那样用食油量太多，较为消耗。
3、将鸡洗净后剁成块状。放入盆中，倒入大喜大烤肉酱用手将其抓匀。放入冷藏室腌制30分钟。葱洗净后切成大段，平铺在电饭锅底部。再在葱段上码放一层姜片。把腌制好的鸡块，鸡皮朝下依次码放在姜片上。盖上电饭煲的盖子，选择煮饭键。
4、小葱几根切成段放入料碗中，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。青椒半个切成三角块，放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起。等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。锅内烧水，凉水下入鸡肉，这样可以更好的析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥。
干锅鸡制作方法怎么样烧好吃。
准备食材：三黄鸡半只、植物油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克。三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起。青辣椒洗净切块，姜切片。辣皮子切末，洋葱切块。热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味。下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷。
干锅鸡的做法步骤8加入一半泡香菇的水，烧开。干锅鸡的做法步骤9加盖中火焖煮3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。干锅鸡的做法步骤10加入剩下的姜片和蒜头。干锅鸡的做法步骤111加入1/3的料汁，翻炒均匀。干锅鸡的做法步骤121加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
回锅鸡肉：将炒好的鸡块重新放入锅中，加入酱油、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。调味收汁：待汤汁快收干时，加入鸡精或味精调味，然后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
烹饪步骤：腌制鸡肉：将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和少量的花椒粉，拌匀后腌制20分钟左右。准备辅料：将青红椒、洋葱等洗净切块，蒜苗切段，姜蒜切片备用。炒制鸡肉：锅中放油烧热，下入腌好的鸡肉块，快速翻炒至表面变色，出锅备用。
选择鸡肉时，最好选用带骨头的部位，这样烹饪出来的干锅鸡更加鲜美有味。腌制鸡肉时，可以加入一些生粉或玉米淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑。炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免鸡肉吸油变得油腻。炒香料时要注意火候，以免烧焦，影响口感和风味。
鸡最好选用仔公鸡来做。鸡肉一定要剁成小块，这样吃起来才过瘾。干锅鸡要做到鸡肉入味好吃，去腥和腌制处理非常的关键。先在鸡肉中加盐和料酒抓匀腌制一会，再把鸡肉反复冲洗干净后一定要用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样才能形成负压再次吸收料汁。
