正宗的香芋扣肉应该怎么做?
1、第一步：五花肉焯水 起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。第二步：上色 用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。
2、烧制：加入足够的清水，水量要没过肉片，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至五花肉变得酥烂。拼盘：将炸好的香芋片和炖好的五花肉片交替摆放在碗中，肉皮朝下，香芋朝上。扣盘：将摆好的香芋扣肉放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使香芋充分吸收肉汁。
3、扣肉炸制：在锅中加入足够的食用油，油热后将五花肉皮面朝下放入油锅中，用小火慢慢炸至皮面金黄酥脆，肉质熟透，捞出沥油。组合扣肉和香芋：将炸好的香芋块铺在碗底，然后将炸好的五花肉片皮面朝下放在香芋上面，形成一个扣肉的形状。
广西扣肉的正宗做法全过程
1、制作过程： 五花肉皮朝下放入锅中，加入姜片、蒜头、料酒、酱油、白糖、食盐、胡椒粉和足够的水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至五花肉软烂。 取出五花肉，沥干水分，冷却后在皮上抹一层腐乳。 热锅加入少量植物油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至皮面金黄色、酥脆。
2、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。
3、冷水上锅，蒸一小时左右。1出锅扣肉。1这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。1勾芡完汤汁浇上来即可享用。
4、制作方法：先将五花肉下锅煮皮，煮到筷子能扎进煮皮，然后用叉子或牙签把猪皮部分扎小孔。均匀抹上盐、醋，浸泡十分钟。用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料备用。芋头切成厚片备用。
5、广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。
最正宗的广东香芋扣肉的做法
广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。
五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均 匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是） 香芋去皮，切成8毫米左右的片。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。
广西的扣肉怎么做?
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。
3、冷水上锅，蒸一小时左右。1出锅扣肉。1这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。1勾芡完汤汁浇上来即可享用。
4、广西的荔浦芋扣肉最好吃，荔浦芋扣肉特点口感软糯酥烂、肥而不腻。之前在华南烹饪看过大师一个视频，选用荔浦芋头、五花肉。制作方法：先将五花肉下锅煮皮，煮到筷子能扎进煮皮，然后用叉子或牙签把猪皮部分扎小孔。均匀抹上盐、醋，浸泡十分钟。
5、取出大碗，将碗中的扣肉和芋头倒扣在另一个盘子上，轻轻拿掉碗。 若汤汁过多，可倒入锅中加热收汁至浓稠，然后淋在扣肉和芋头上即可。广西扣肉的做法虽然步骤繁琐，但每一步都有其独特的意义和作用，确保了菜肴的最终口感和风味。这道菜不仅是一道美食，更代表着家的味道和节日的喜庆。
6、广西扣肉的制作方法如下：主料：猪肉、梅干菜、土豆。辅料：油、料酒、生抽、老抽。猪肉切厚片，土豆切块，梅干菜多清洗几遍，泡十分钟左右后切段。平底锅热锅加油，下肉片煎至变色，如果控制不好，这个过程可以转小火。加一勺料酒、两勺生抽、大半勺老抽炒至均匀上色，兑入梅干菜和土豆。
广东香芋蒸扣肉的做法
1、香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
2、步骤 准备好荔浦香芋和扣肉。香芋去皮，切成1cm宽的厚片。扣肉同样切成1cm宽。锅中热油，放入芋头片炸。芋头炸熟捞出备用，表面微黄。将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。
3、广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。
4、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。1把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。1把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。1冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。1蒸好后倒出酱汁。1另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
5、高压锅蒸扣肉小火要30分钟，蒸扣肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、香芋 300克、食用油 300毫升、花椒 5克、生姜 10克、南乳 1块、酱油 15克、白糖 15克、老抽 3克、生抽 15克。锅内放水，花椒粒，姜，将五花肉煮至7成熟捞起过冷。
6、香芋扣肉的做法步骤：第一步：五花肉焯水 起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。第二步：上色 用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。
荔浦芋头扣肉最正宗的做法窍门
热锅加入少量植物油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至皮面金黄色、酥脆。 将五花肉切成厚片，与炸好的芋头块相间排入一个大碗中。 将炖五花肉的汤汁过滤去杂质，倒入装有五花肉和芋头的大碗中。 将大碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟至食材充分入味。
做法 将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡。椒粉拌匀稍腌入味。
广西荔浦芋头的经典做法之一是做成扣肉，即荔浦芋头扣肉。以下是其做法的详细说明。准备材料 为了制作荔浦芋头扣肉，我们需要准备以下材料： 荔浦芋头：选择新鲜、无斑点、个头适中的芋头。 五花肉：选择带皮的五花肉，最好是三层肉。
准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。冷却一下，再切成厚片。
