如何自制美味的雷家豆腐圆子?
1、出锅装盘：待豆腐圆子煎好后，用漏勺捞出，沥干油分，然后摆放在盘中。可以在豆腐圆子上撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，如蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱等，让豆腐圆子的味道更加丰富多样。
2、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
3、加入适量的水或高汤，调入适量的盐、生抽，待汤料烧开后，将炸好的豆腐圆子放入汤中，用小火煮上几分钟，让豆腐圆子充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以用水淀粉勾芡，淋上一些明油增加光泽，撒上葱花点缀即可出锅。
4、制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
5、最后，装盘的时候也要注意。豆腐圆子要摆放得整齐美观，这样才能增加食欲。此外，还可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等，增加色彩和风味。总的来说，做雷家豆腐圆子需要注意的问题主要有选材、豆腐的处理、调味料的添加、烹饪的方法和装盘的技巧等。只有做好这些细节，才能做出美味的雷家豆腐圆子。
6、以下是四种豆腐圆子的制作方法：做法一：选用黄豆为主要原料，先浸泡黄豆磨成豆浆，制成酸汤豆腐后加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等调料。将混合物搅拌均匀，制成鸡蛋大小的圆饼，炸至焦黄，口感外脆内嫩。食用前，蘸以酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋和辣椒面调成的汤汁，味道鲜美。
雷家豆腐圆子的做法
主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
将调好的豆腐肉泥揉成一个个小圆球状，大小可以根据个人喜好来定。青蒜洗净切段备用。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右，将豆腐圆子逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。另起一锅，放少量油，将青蒜段、姜末炒香。
煎炸：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后将裹好粉的豆腐圆子放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。注意翻面时要轻柔，以免豆腐圆子散开。出锅装盘：待豆腐圆子煎好后，用漏勺捞出，沥干油分，然后摆放在盘中。可以在豆腐圆子上撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
以下是四种豆腐圆子的制作方法：做法一：选用黄豆为主要原料，先浸泡黄豆磨成豆浆，制成酸汤豆腐后加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等调料。将混合物搅拌均匀，制成鸡蛋大小的圆饼，炸至焦黄，口感外脆内嫩。食用前，蘸以酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋和辣椒面调成的汤汁，味道鲜美。
锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅炸至金黄。5 根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃。
贵阳雷家豆腐圆子碱水比例是多少?
酸汤豆腐500克 食用碱2克 姜末2克 香葱碎15克 盐5-2克 花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克 植物油适量 蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖）适量 步骤 1 食材。2 把豆腐捏碎。
主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
[编辑本段]雷家豆腐园子 相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。
他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”，于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红，深受贵阳人喜爱。在历经三起三落后，雷家豆腐圆子依旧保持了精工细做的品质和良好的口感。
牛肉粉 贵阳牛肉粉以花溪王记最为有名，贵阳市内有好几家连锁店，大营坡和都司路中天广场一楼的比较出名，总店在花溪。因为有别于其他贵州粉的独特汤底而闻名，一般都要排队才能吃到。
青岩豆腐干 图片来演：大黔公社 青岩豆腐是一种贵阳市的地方传统名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，与四川的味道不同，辣味少了点，但也别有一番风味。
贵阳小吃雷家豆腐园子
雷家豆腐圆子 雷家豆腐圆子是贵州省著名的特色小吃，创始于清朝同治时期，至今传承146年，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感外酥里嫩，香麻爽口，配方独特，技艺考究，开创了豆腐新的烹饪食法。
主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
食材。2 把豆腐捏碎。3 加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时。4 锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。
丝娃娃、肠旺面、酸汤鱼、牛肉粉、雷家豆腐圆子、辣子鸡、米豆腐、恋爱豆腐果、豆花面、糟辣脆皮鱼。丝娃娃是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃，由素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃健脾的特点所制成。丝娃娃在贵阳各地每一条街上都能看到，因此得名。
