泡鸡爪的制作方法和配料
配料：鸡爪500克、泡椒100克、姜5片、花椒3克、八角3克、柠檬1个、盐1勺、糖2勺、醋2勺、料酒0.5勺、味精0.2匙。制作方法：鸡爪剪去指，切成小块，然后清洗干净备用，如图所示。起锅倒水烧开，水开后把鸡爪放进去焯一下水，如图所示。
首先我们需要到市场上去买一些鸡脚，然后把它们洗干净把指甲去除掉，然后放在水里泡上半个小时，这半个小时里面要不停的换水，然后把热水烧开，放上花椒和料酒，把鸡脚放进热水中煮上15分钟左右，在这个过程中一定要掌握好火候。
将鸡爪清洗赶紧后用刀切成两半。锅中倒水，将鸡爪子放进去，大火烧开后撇去血水，然后加姜煮熟。带鸡爪可以用筷子扎透的时候就可以捞出来了，捞出之后放到凉水里清洗几遍。在盆里加入适量的水，将花椒和泡椒放进去泡一会，然后加入泡椒水，姜末，蒜末，八角、盐，辣椒，苹果醋混合均匀。
香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，草果，桂皮 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，大蒜，瓶装泡椒 配菜：洋葱一个，芹菜少许 鸡爪 开始制作：第一步.挑选好的凤爪，洗净，每个鸡爪剁成两半，装在盆子里 第二步，在鸡爪里加入姜，花椒，八角，桂皮，让鸡爪更加入味，泡出来更香。
怎么自制泡鸭爪!
材料：鸭爪6个、泡椒适量、姜葱适量、醋少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许。把鸭爪去指甲洗净。把鸭爪凉水下锅。大火煮开煮5分钟。捞起洗净，泡入冰水中。加泡椒醋盐鸡精调成泡鸭爪的水。把鸭爪放入浸泡二个小时以上。装盘开吃。
步骤1 食材：鸭爪500克、香叶2片、八角2个、草果1个、茴香1克、姜3克、大蒜3瓣调味料：芝麻油3克、花椒油2克、生抽3克、醋4克、白糖1克、蚝油2克、鸡精1克、料酒3克步骤2 姜切片。步骤3 大蒜切末。
老姜切片。蒜瓣剥好。香菜取香菜根部那一段。鸭爪处理洗净，准备一锅清水，放入鸭爪，一半姜片，放适量料酒，盖上锅盖大火煮。煮到自己喜欢的爪子口感即可。花生米洗净入锅加适量清水，把花生煮熟即可。鸭爪煮好，用清水冲洗干净，倒入适量冰水泡一会儿爪子。
姜切片，大蒜切末；鸭爪洗净，放入冷水锅中，再加入料酒、香叶、八角、草果、茴香、姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火煮30分钟，捞出，放入冰水中浸泡；小碗中放入蒜末、芝麻油、花椒油、生抽、醋、白糖、蚝油、鸡精拌匀；将泡好的鸭爪捞出，装入碗中，淋入酱汁，腌制2小时即可。
无骨鸭爪的制作方法窍门
炖煮鸭爪：将煮好的鸭爪捞出，放入香料水中，加入酱油、糖、盐调味，再次大火煮沸后转小火慢炖。去骨：鸭爪炖煮至软烂（大约需要1-2小时），关火让其自然冷却。冷却后，用小刀沿着鸭爪的脚掌和指节缝隙小心地剔除骨头。这一步需要耐心和细致的操作，以保持鸭爪的完整形状。
姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段。无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净。鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水。锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香。
首先，购买两斤左右的鸭爪，最好是新鲜冷冻的。购回后，用盐水浸泡以清洁鸭爪。然后，将鸭爪放入锅中，加入清水、葱姜和米酒，大火煮沸8分钟，去除血沫。焯水时，可加入香叶和八角增加风味。焯水约8分钟，水开后继续煮3分钟，确保鸭爪熟透。煮熟后，立即捞出控水，避免肉质变老。
柠檬鸭你知道怎么做吗?
1、加入香辣柠檬酱。翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。加入柠檬块。1继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。1柠檬鸭装盘。1非常入味好吃的柠檬鸭。
2、首先，我们准备土鸭半只、红线椒两根和一个鲜柠檬。把鸭肉浸泡洗干净，去除鸭屁股后剁成均匀小块。红椒洗干净切成段，柠檬切成片。大蒜拍扁，生姜切成片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
3、主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳各适量。鸭子宰杀后洗净切成块。将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。将鸭块及配料一起用花生油爆炒。
4、香煎柠檬鸭做法：将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。
5、锅中放入花椒，大料，姜片，加入足量冷水，放入鸭肉大火烧开；然后小火煮半小时，煮熟以后晾凉撕成小条；洋葱切细丝，香菜切末，柠檬切块；鸭肉丝摆盘，放入洋葱，香菜，辣椒酱，盐和柠檬拌匀即可。小贴士 鸭子煮的时候，可以在肉厚的大腿，胸脯等地方戳一些洞。
