糊面粉在制作面食时，选择适合的水温至关重要。冷水和热水在糊面粉中的作用是不同的，选对温度才能做出鲜美的面食。
首先，冷水适合用于制作手工面食，如手工挂面、手擀面等。用冷水和面可以让面团更有韧性，面条更加筋道，口感更加劲道。冷水慢慢渗透到面粉中，使得面团更加均匀，更容易拉制成细长的面条，保持了面条的弹性和口感。
其次，热水适合用于制作一些需要加热处理的面食，如煮饺子、蒸包子等。用热水和面可以使得面团更加柔软细腻，更容易搓制成面团和包裹馅料。热水可以促进面粉中的淀粉膨胀，使得面食更加饱满、口感更加细腻。
选择冷水还是热水取决于所制作的面食种类和口感需求。在制作手工面食时，可以选择冷水和面，制作出劲道有嚼劲的面条；在煮饺子或蒸包子时，可以选择热水和面，制作出柔软香糯的面食。只有选对了水温，才能做出鲜美的面食。
