醒面的过程中，先调麻酱糊，把步骤二里面的芝麻酱盐油五香粉小茴香粉等调匀，我自己还炒熟花椒小茴香，然后擀碎了加进来，这样更香调好后的芝麻酱是这种比较粘稠的样子，稀稠度可用油调整调第三步里的面糊。
1制芝麻仁将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用2制酥锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口放入面粉15千克，用铁铲。
麻酱制作麻酱是麻酱烧饼的灵魂，它的制作也非常讲究首先，需要将芝麻炒香，然后磨成粉末接着，将芝麻粉和糖油混合在一起，搅拌均匀，制成麻酱分割和擀面发酵好的面团需要分割成小块，然后擀成薄片这个过程。
1精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克，香油50克，花椒盐，碱面，面肥各少许2将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团对匀碱揉匀揉光备用3将麻酱放在碗中，加入香油用筷子。
1主料面粉320克温水120克酵母干5克2辅料盐3克细砂糖5克3面粉放入容器，用温水40克将酵母化开倒入面粉中拌匀，再倒入适量温水，用筷子拌匀再用手揉匀4至面团细滑且有弹性后盖上保鲜膜放在。
在面皮上均匀抹上一层调好的麻酱馅，注意不要抹得太厚，以免影响成品的口感五卷制和造型 抹好麻酱的面皮从一端开始卷起，卷成圆柱形将卷好的面团两端捏紧，然后将面团竖起来，用手掌轻轻压扁再次用擀面杖轻轻擀。
老北京麻酱烧饼的做法 1主料低筋面粉300克 温水200克辅料芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量 2酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面 3揉匀，盖上湿布饧一小时备用 4。
现在开始烙制，厚平底锅先大火将锅烧热，倒入植物油，油量要薄薄的平铺满锅底步骤19 待油温2成热后调小火，一定要小火哦，将烧饼生胚放入锅中，先烙没有芝麻的底面，盖上盖子烙45分钟后，开盖，底部呈现金黄色。
卷的越多圈做出来的烧饼层数越多，所以尽量擀薄，卷多些圈最后切成九份，竖过来把两头收口，按扁后擀成烧饼5刷蜂蜜水，撒芝麻6烤箱预热180度烤25分钟，烤至表面发黄上色就可以了，香喷喷的麻酱烧饼就出锅了。
老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火倒入石臼里，捣成。
辅料 花椒粉1茶匙 盐1茶匙 芝麻适量 白糖适量 电饼铛版麻酱芝麻烧饼的做法步骤 1 先把面和成团，盐略微软一点放在一边发醒2 面发起后放在案板上，揉实后，再醒一醒这时候调芝麻酱了，取3汤匙芝麻酱。
将面团擀制成厚度约为34毫米的长方形面饼5然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多6沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多7收口处捏紧8。
麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软。
材料 主料普通面粉麻酱辅料发酵粉黑胡椒粉盐油熟芝麻 麻酱烧饼 1 发面将面粉和少量发酵粉混合加温水和成面团，盖上盖子醒发40分左右 请点击输入图片描述 2 面团发酵至两倍大时略揉面团拍气，然后擀成薄。
麻酱烧饼是一种流行于中国北方的传统小吃，以其酥脆的外皮和香浓的麻酱馅而闻名以下是一种美味的麻酱烧饼的制作方法材料准备中筋面粉500克 温水适量约220毫升酵母5克 糖10克 盐5克 芝麻酱200克。
麻酱烧饼应当算得上较为通俗化的特色小吃，表皮大部分含有白芝麻，也是有没有白芝麻的，但不论外皮如何，正中间全是以涂麻汁为调料麻酱烧饼酱秘方黑胡椒10克，花椒粉10克，五香粉5克，五香粉5克，香辣一两，味精一两。
