首先，准备好所需食材：茄子、猪肉末、蒜末、姜末、青红椒丁、葱段、酱油、糖、盐、淀粉、料酒等。
接着，将茄子洗净切成块状，用沸水焯烫后捞出备用。将猪肉末炒至变色，加入蒜末、姜末、青红椒丁炒香，然后加入酱油、糖、盐、料酒调味。
将焯烫好的茄子放入锅中，倒入炒好的调料，加入适量清水，煮至茄子软糯入味。最后用淀粉水勾芡，撒上葱段即可。
这道鱼香茄子煲色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜美，酸甜可口，是一道适合家常烹饪的美味佳肴。不仅味道好，而且制作过程简单，即使是厨艺不精的人也能轻松学会。快来尝试制作一下吧，保准让家人朋友都大饱口福！
