炖鱼凉水好凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的；而且，冷水下锅需要炖的时间更长一些，会耗费更多的时间和能源，因此这种方式比较浪费3关键词加水量火候食材选择 除了用开水还是用冷水下锅之外，炖清炖鱼的好坏取决于多个方面例如，加水量要恰当，水越多汤越淡；1炖鱼用热水还是冷水 炖鱼每个人的炖法都不一样，看法想法也不一样，有的人说用冷水炖，能保存营养有人说用热水，熟的快，入味也快其实炖鱼用凉水下锅比较好，如果水开了以后再放鱼的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性。
家常炖鱼时最好用冷水下锅炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅此外，炖鱼时如果中途要加水；那要看你的习惯，我一般都是冷水，就是把所有的材料都放进水里，再炖汤，其他不管的；3锅里放凉水大火烧开，把鱼头小葱姜放入锅内放点料酒，少许白糖 请点击输入图片描述 4大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右 请点击输入图片描述 5至汤汁变得浓稠；由于这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收拢，不益于炖制炖鱼，红烧鱼块干烧鱼，都应该是开水下鱼 开水入锅，能使鱼身表层陡然碰到持续高温，使鱼类里的蛋白收拢凝结， 把鱼的营养成分，锁在鱼的自身不容易外流 只。
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水还是热水怎么做才能变白汤做鱼头汤的情况下，一定要挑选鲜鱼只需是鲜鱼，无论怎么煮，一定要确保煮下来的汤绝对是乳白色的汤鱼不应当被冷藏或存储许多天这种鱼煮一天，汤不容易白；鱼头是以鱼头为主要原料制成的一种汤品，其中的营养价值以及食用价值比较高，一般情况下鱼头汤需要放热水煮比较好，因为冷水下锅煮鱼头汤很容易导致鱼头汤变腥，热水炖的话，既可以保证鱼头汤没有腥味，又可以将鱼头汤炖成。
在制作大头鱼豆腐汤的时候，最好是采用冷水煮，因为冷水煮可以使食物里面的营养物质慢慢的渗透到汤里，而最终我们的糖也是洁白无语的，喝起来非常的醇香浓厚大鱼头头营养高口味好富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸；材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永煮鱼要用热水还是冷水2 1开水下锅因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉；炖鱼汤又浓又白的技巧其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了1 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下；放猪油要比较香，放热水是因为鱼头煎过是热的，不能放冷水，放冷水会有冷水腥味没煎过的鱼头要放冷水煮涨后用小火，也是放块姜和一小勺猪油，起锅时放点白胡椒粉和葱花望我的回答能帮助到你；开水下锅因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味整条鱼煮鱼汤。
煮鱼时时要适当的使用生姜料酒，这样可以去除腥味，让鱼的味道更好1，很多人在熬煮食材的时候都习惯食材冷水下锅加热，但是在煮鱼的时候并不适用这种方法，煮鱼正确的做法是让鱼热水下锅，主要不仅能煮出发白的鱼汤；煮鱼用开水还是冷水煮好吃点1 热水炖鱼比较好1热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少不会破坏营养，而且汤也白好喝别用冷水2建议热水，和炒蔬菜宜加热水；鱼头豆腐汤需要放开水主要是因为在炖鱼头汤之前，都会将鱼头先放在锅里煎一下，而在这之后加入冷水的话，就会让鱼头因为热胀冷缩的原理，变得紧紧地缩在一起，肉质也会变得比较老和硬，从而影响鱼头汤的口感，因此不建议在；做鱼头汤最好用温开水，煮出的汤是黏稠的乳白色鸟有腥味儿，例如草鱼先油炸一下，再换开水煮，便会煮出乳白色的汤由于，烫热比较容易将鱼类收拢，鱼里边的植物油脂比较容易煮到汤里边，会让汤显得浓稠下去凉水煮。
