盖上盖子煮20分钟520分钟后锅内倒入准备好的鱼头和姜片，盖上盖子再煮20分钟620分钟后锅内倒入豆腐，盐还有鸡精，用手拌匀，使用小火煮15分钟715分钟后盛入碗中，这样炖鱼头就做好了。
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1鱼头冷水下锅要煮十至二十分钟2鱼头的品种较多，个头大小不一，所以烹饪的时间也会不一样个头较小的鱼头，水开后煮十分钟左右即可，个头较大的鱼头，水开后煮二十分钟左右才能熟透煮鱼头要大火烧开后，转小火。
然后小火焖半小时4半小时后鱼头基本熟了，再大火收汁，尝一下味道根据自己口味再去添加吧鱼得味道重一点，不然容易腥5收汁后撒葱花或者香菜味美的砂锅炖鱼头好了，来一碗米饭，搁一点鱼汁，美。
油烧热后放入姜片，喜欢辣口味，还可放点干辣椒，转中火，鱼头下锅，稍微煎到有点黄，这样既可以去腥，汤也更鲜美，加水，超不多淹到鱼头，再放入花椒盐，大火煮开后转小火慢煨，大概30分钟后就可以了。
鱼眼睛变白有个小白球跑出来了，这时候就是鱼熟了一般如果是鲳鱼，建议15分钟，鲤鱼，1520分钟，花莲鱼要20分钟，深海鱼头要蒸15分钟，蒸鱼最好用新鲜的，如果是冷冻的要完全化冻，蒸的时间按上气时算，如果过于担心的。
做法1鲢鱼头去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，在鱼的两面各划几刀，锅里油热，放入鱼头，2煎成两面金黄色，盛出，3取汤锅，放入鱼头，4加8分满清水，放入姜片，葱节，料酒，5中火煮开5分钟，撇去浮末，6中。
炖煮30分钟即可 天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣”而大头鱼鳙的鱼头则是做火锅或砂锅的首选人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的。
