芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀 5最后撒适量小茴香粉和花椒粉 6调匀备用 7案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上 8接着卷成卷儿 9再；老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火倒入石臼里，捣成；3把面团擀成大大的薄面片4麻酱馅料倒在面团上，用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上5从面片的一头卷起来，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈6收口处捏紧7将卷好的麻酱面团切成6份8将切好的麻酱；放一起拌匀加入麻酱和花生酱搅匀，然后加入烧开的美极鲜和一品鲜搅匀最后加入晾凉的油酥搅匀即可麻酱饼制作方法～取面团一斤二两，调好的麻酱陷三两，用的大包酥的方法制成长方形面片，然后把面片从中间切开卷两个卷，然后下。
1八种调料鸡精辣椒油蒜水香油生抽醋老抽白糖2调料碗中放入芝麻酱80克，倒点清水泻一下，老抽30克，生抽10克，5克白糖，醋10克，鸡精5克搅拌均匀，蒜水，香油25克，辣椒油30克调匀；1主料面粉320克温水120克酵母干5克2辅料盐3克细砂糖5克3面粉放入容器，用温水40克将酵母化开倒入面粉中拌匀，再倒入适量温水，用筷子拌匀再用手揉匀4至面团细滑且有弹性后盖上保鲜膜放在；1制芝麻仁将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用2制酥锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口放入面粉15千克，用铁铲。
14倒过来，像这样芝麻朝上 15放入提前预热平底锅中，小火烙制 16烙制二面金黄，烧饼微鼓气就熟了 17配上一盘自制的酱牛肉，夹入刚出锅烧饼里别提多香了，有时间在熬点小米粥美味早餐一顿；烤制过程中可以观察烧饼的颜色变化，防止烤焦出炉享用烧饼烤好后，从烤箱中取出，稍微冷却一下烧饼外皮酥脆，内部柔软，芝麻香味浓郁自制老北京麻酱烧饼的过程中，可以根据个人口味调整麻酱的用量和是否加入其他调料总之；4然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成34厘米长的剂子5揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁6刷上。
麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软；1面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状2揉成面团，醒发15分钟即可3醒面的功夫来弄芝麻酱，要用热油稀释，一勺食用油烧热后倒入芝麻酱里，在放入两勺盐，朝着一个方向搅拌均匀即可4花椒和小；卷的越多圈做出来的烧饼层数越多，所以尽量擀薄，卷多些圈最后切成九份，竖过来把两头收口，按扁后擀成烧饼5刷蜂蜜水，撒芝麻6烤箱预热180度烤25分钟，烤至表面发黄上色就可以了，香喷喷的麻酱烧饼就出锅了。
麻酱烧饼的做法 面粉食用油水酵母盐糖揉成面团，跟做馒头的面软硬一致不同面粉吸水量不同，水要慢慢加入，初步如图，没有干粉的样子就可以了水量要自行调整揉成光华面团，盖上湿的屉布或者保鲜膜，醒20；麻酱烧饼应当算得上较为通俗化的特色小吃，表皮大部分含有白芝麻，也是有没有白芝麻的，但不论外皮如何，正中间全是以涂麻汁为调料麻酱烧饼酱秘方黑胡椒10克，花椒粉10克，五香粉5克，五香粉5克，香辣一两，味精一两。
