烧鹅不油腻的做法有什么奥秘吗?
1、B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。
2、其次，烧鹅烧制要达到干香，即浓浓的烧香味。再者，使用高温可最大限度去油脂，减少油脆。
3、适度烘烤：在烤制之前，可以在鹅皮上刷一层蜂蜜或者糖水，这样可以使皮烤出来更加酥脆。烤制时温度要控制好，通常先以较高的温度（如200摄氏度）烤制一段时间，让皮肤快速变脆，然后降低温度慢烤，使鹅肉内部熟透而不干燥。
古井烧鹅和深井烧鹅的区别
味道不同和制作方式不同。根据查询哔哩哔哩显示。味道不同。深井烧鹅的味道比较鲜美一点，而古井烧鹅的味道就是传统的味道了。制作方式不同。古井烧鹅皮脆肉肥，蘸点酸梅酱甘甜又有回味。而深井烧鹅使用烧烤的方式制作而成，肉质就比较紧实一点。
烧制，深井烧鹅怎样控制火力，或许有人习惯用小火慢烧，感觉这样比较稳妥，不会一下子把鹅烧黑，但是小火慢烧也会带来相应的缺点，烧出来的烧鹅皮欠缺脆度，烧鹅也达不到干香酥脆的口感，而且还会因为长时间的烧制使烧鹅肉老韧发柴。
深井烧鹅 深井烧鹅是粤菜当中比较有代表性的一道菜，它全身是呈现出红色，吃起来非常香脆可口，肥而不腻，甜中带香，因此受到很多人的喜欢。在鹅肉当中，属于吃起来肥而不腻的好吃的菜肴，因此来到广州就一定要吃深井烧鹅。
就广式烧鹅而言，根据师傅的不同，配料略加轻微的改动，味道也不尽相同，各有各的风格，各有各的特色。尽管广式烧鹅与深井烧鹅的技术和操作方法来源于同一个起点，但是，经历多年的改进，它们也有各异，各有各的特色。
广式烧鹅与深井烧鹅口味有区别吗?
事实上广式烧鹅已远近闻名，更是代表广东本土美食的著名佳肴。广东烧鹅主要口感口味特质是皮脆肉嫩，丰腴不腻、味道香浓、色香味俱全。为什么广东人吃烧鹅都少不了酸梅酱料同搭配吃呢？主要的原因有酸梅酱酸甜可口，能有效地解除烧鹅的油腻。烧鹅配上酸梅酱口感香带酸甜，还可以消除鹅肉的腥味。
深井烧鹅是粤菜，这个烧鹅是粤菜中比较独特的一道菜，这个是很好吃的。深井烧鹅是是烧鹅中更独特的，这个非常有名，当然价格也贵好些。
烧鹅是广东传统的烤肉类美食，以整只鹅经过独特的烹调方法制成。以下是一些可能会让您觉得好吃的烧鹅：深井烧鹅：深井烧鹅是广东传统的烧鹅品牌，以其独特的烧制方式和口感闻名。深井烧鹅选用优质的鹅肉，经过特殊的处理和烤制，使得鹅肉口感鲜美，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
深井烧鹅是广东省的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和口感特点而闻名。深井烧鹅的与众不同之处主要体现在以下几个方面：皮肤酥脆：深井烧鹅的皮肤经过特殊的处理和烹饪，使得皮肤酥脆可口，有一种特殊的嚼劲。这是深井烧鹅的一大特色，也是其受到广大食客喜爱的重要原因。
广式烧鹅与深井烧鹅做法技术有区别吗
1、这两种烧鹅都出于广州，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，其他广州烧鹅在选料，制作工艺大同小异，口味也有各自特色。
2、所以学习广东烧鸭烧鹅技术当然可以实际动手操作了，广东烧鸭烧鹅技术是门必须动手操作的技术，它不是有理论知识就可以学的很好的个技术，而是必须经过自己的不断操作和实践才能慢慢提高的个过程，所以所有说只需要学习了广东烧鸭烧鹅的个流程和理论知识就能做好广东烧鸭烧鹅的说法都是不成立的也是不可信的。
3、烧制，深井烧鹅怎样控制火力，或许有人习惯用小火慢烧，感觉这样比较稳妥，不会一下子把鹅烧黑，但是小火慢烧也会带来相应的缺点，烧出来的烧鹅皮欠缺脆度，烧鹅也达不到干香酥脆的口感，而且还会因为长时间的烧制使烧鹅肉老韧发柴。
广东特色菜深井烧鹅,想要做好需要准备哪些配料?
1、皮水，深井烧鹅皮水：白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖1斤、酒1~2两，皮水的配方仅作参考，具体配方上的量根据所用的烧炉、木炭都会有所不同，具体调整多少根据使用情况去判断增减。
2、配料：在烧鹅旁边搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜、甜椒等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，能增加整体的营养价值。酱汁：提供一些低钠的酱汁，如自制的梅子酱、山楂酱或者是甜面酱，这些酱汁不仅能增加风味，还能提供额外的营养素。分量控制：虽然是美食，但也要适量食用。
3、仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。
4、烧鹅盐配方：30斤盐、20斤糖、5斤蒜茸、5两五香粉、5两甘草粉、4两山柰粉、4两八角粉混合拌匀，放到不锈钢桶里，拌匀静置24小时。皮水配方：10瓶白醋、6斤大红浙醋、1斤蜂蜜混合调匀。
古井烤鹅的由来是什么
1、古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新，分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种。恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令烧鹅更甘香。
2、烧鹅是广东传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。
3、古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。烧鹅：烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
4、古井烤鹅的由来是什么 古井烤鹅这一道美食菜肴大家可能不太熟悉。据说是因为战乱一位宫廷里的御厨带着他的女儿逃了出来逃到一个叫做古井的地方，而后在当地做起了烤鹅的生意。之后因为做出的烤鹅很美味，越做越大，御厨一家就在当地定居并流传了下来。其真实的具体来源我们就不得而知了。
5、据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷厨师逃难到新会银洲湖一带开了一间烧鹅店，用宫廷秘制烧鹅的手艺养家糊口。其烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，并流传至今。
6、据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。天成街的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。
