惠州炒螺怎么做色香味俱全?
食材：田螺1500克，绿辣椒适量，小米椒适量，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，水适量最后，我们加入适量的清水，小火烧开，大火收汁即可出锅，那么这一道色香味俱全的爆炒田螺也就大功告成了。
接着，锅中再加入底油，加入葱姜爆香，随后倒入适量料酒。加入红腰豆，稍微翻炒后，加入30克高汤，适量的盐和味精，再撒上少许胡椒粉提味。此时，用水淀粉勾芡，为菜肴增添浓郁的口感。最后，将炒好的螺花和腰花倒入锅中，快速翻炒均匀，淋上明油，一道色香味俱全的双腰炒螺花便完成了。
【焯水法】：田螺外边清洗整洁，随后放进水槽里，撒点盐，滴过油，泡浸一夜，让他们吐出来细沙。随后焯水2-3min，就需要捞起来放进温开水里清洗一下。还记得不可以焯水后放进凉水，那般螺肉立即就变小了，谨记不可以放凉水里。
影响口感。鸡丝可以用淀粉和少许油腌制，这样炒出来的鸡丝会更加嫩滑。炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的鲜嫩。根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。这样一道色香味俱全的鸡丝炒海螺就完成了，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或宴请客人的佳肴。
炒螺的方法
1、如果喜欢味道挂点甜的田螺，可以在炒料的时候加入一些白糖至焦糖色，这样做出来的田螺味道会更好，同时螺的尾部最好是去掉，这样可以更好的使螺入味。以上就是炒螺方法。
2、炒螺丝要炒10分钟左右，步骤如下：螺蛳，去尾，洗净备用。葱姜蒜干辣椒，切丁备用。倒油煸炒，出香味。然后倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一点点酱油。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤就好。大火大概烧了八分钟左右，汤水收干了。
3、将做法保存到手机步骤 1田螺、姜片、香叶、十三香放入冷水中煮，煮约二十分钟。步骤 2捞出田螺，用冷水冲洗，将田螺壳冲干净即可。步骤 3将孜然、花椒、姜蒜、辣椒、生抽、麻辣酱调成一碗汁。锅中热油爆香这碗汁，倒入田螺，高汤，小火煮一会儿。步骤 4 转大火，放入蚝油即可出锅。
4、辣炒田螺是夏天喝啤酒最好的伴侣，我相信很多朋故都有这个想法，这也是我夏天最爱做的一道菜，因为喜欢喝两口，下面我就介绍一下，我做这道菜的基本方法。炒田螺 食材：田螺，干辣椒，姜，蒜，豆瓣酱，紫苏，桂皮，八角，小茴香，盐，味精，料酒，白糖，酱油，醋，花椒油，熟芝麻，葱，芹菜。
炒田螺用什么调味料做最好吃???
1、盐：盐是调味品中最基本的一种，它可以增强食物的味道，使田螺的鲜美更加突出。在炒田螺时，适量的盐可以使田螺肉更加紧实，口感更佳。生抽（酱油）：生抽是一种常用的调味品，主要用于提鲜和上色。在炒田螺时，加入适量的生抽可以使田螺肉呈现出诱人的红亮色泽，同时还能增加菜肴的鲜香味。
2、把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。加入适量盐，糖等等调味料。加入与田螺持平的开水，转中火烧制。
3、看你想怎么吃，什么口味的。★广式传统：紫苏沙茶酱田螺 材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
