很多人喜欢吃生鱼片,做法快速,你知道具体怎么做吗?
生鱼片的作法先处理鱼，先用花刀在剁椒鱼头和身体相接处用劲敲一下，把鱼敲晕，立刻刺血。刺血的方式是剥去内脏，随后将鱼倒绑起来，一定要将血放整洁，要不然作出的鱼肉泛红，有腥味儿。直到血放整洁时，将鱼鳞刮净，用整洁的消毒毛巾或吸水能力强的纸将鱼身抹干，但不必将鱼开膛，谨记。
炒生鱼片的做法一：生鱼宰好，起肉(这可以让鱼档代劳)，然后鱼肉分两半，切片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀切断肉不断皮，第二刀连皮断，炒出来会卷曲好看很多。切鱼片前把水晾干，也可以用厨房纸吸干。
挺好吃的， 生鱼片的做法：一条活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最 高点。
制作方法如下：罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。生菜洗净切成丝放在盘中。酱油、醋、香油、芥末调成味汁。生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
将切碎的生鱼片放入大汤中，放入2勺调料酒，用手均匀地抓住腥味，然后用清水洗净一次，洗净血液，洗净后捞出水分，放回盆中，放入1茶匙盐，再放入1茶匙胡椒粉，再放入1茶匙胡椒粉，然后放入1个蛋清。
加入冷水，大火煮沸，带汤煮至白色时，滤出鱼汤待用；热锅凉油，下剩下的蒜头与姜丝，泡椒，炒出香味；下洗净切碎的酸菜，炒出香味；加入鱼汤与酸菜汤，大火煮开，下生鱼片，煮至肉熟；将所有的食材与汤水倒入碗中；撒上葱珠，热锅凉油，下干辣椒，将煸过的辣椒与油淋在鱼片上即可。
顺德鱼生怎么吃配菜顺序
1、顺德鱼生历史悠久，目前流行着四种食法：捞起吃、油盐吃、洋葱吃、芥末吃。以下由顺德美食大使大虎哥详细介绍。风生水起--捞起鱼生 捞起鱼生是一款意头菜，每年农历初二，鱼生作为新年的第一道荤菜，因为传统的顺德人习惯初一吃斋礼佛，初二的中午饭成为开年饭，而捞起鱼生就是开年饭的主菜。
2、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。
3、姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。家庭版顺德鱼生的做法 步骤11 姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。家庭版顺德鱼生的做法 步骤12 扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。
怎样形容顺德鱼生的味道?
1、桂花鱼生：桂花鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美，适合做生鱼片。在顺德，桂花鱼生通常会用特制的酱汁调味，这种酱汁可能包含酱油、花生油、柠檬汁、蒜末、辣椒和其他调料，使得鱼片口感既清爽又富有层次。鲈鱼生：鲈鱼是另一种常用于制作生鱼片的鱼类，它的肉质细嫩，味道鲜美。
2、鱼生：鱼生是顺德的传统冷盘，选用新鲜的淡水鱼，如草鱼或鲢鱼，将鱼肉切成薄片，摆放在碎冰上，伴以蒜泥、生姜丝、香菜等调料。鱼生的味道鲜美，肉质细嫩，是顺德人喜爱的开胃菜。肠粉：顺德的肠粉与广州的肠粉有所不同，更注重原材料的新鲜和口感的细腻。
3、顺德鱼生：顺德鱼生是一种类似日本刺身的生鱼片，但制作工艺和调料有所不同。顺德鱼生选用新鲜的淡水鱼或海鱼，切片后淋上特制的酱汁，通常包括花生油、生抽、蒜蓉等，味道鲜美。潮汕牛肉火锅：虽然源自潮汕地区，但在顺德也非常流行。
4、顺德鱼生：鱼生是顺德的一种传统生鱼片，选用新鲜的淡水鱼或海鱼，切成薄片，佐以特制的酱料食用。这种食物讲究刀工和原料的新鲜度，是一种健康美味的佳肴。潮汕牛肉火锅：虽然源自潮汕地区，但在顺德也非常流行。牛肉切片极薄，涮烫几秒即可食用，肉质鲜嫩多汁，搭配特制的蘸料，味道更加美妙。
5、顺德鱼生：顺德鱼生选用新鲜的鱼肉，切成薄片，加入各种蔬菜、佐料，拌匀后食用。鱼生口感滑嫩，味道鲜美，是顺德地区的一道特色菜。 顺德炒蟹：顺德炒蟹选用肥美的大闸蟹，经过精细的拆蟹、炒制，使蟹肉鲜嫩、味道浓郁。炒蟹色香味俱佳，是顺德地区的一道经典菜肴。
顺德菊花鱼生的食法
1、顺德菊花鱼生 切片 放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。
2、顺德美食众多，主要包括煎_甘鱼、伦敦糕、大良膏煎、顺德鱼生、菊花鱼生等。煎_甘鱼：煎_甘鱼的制作很特别，只煎不炸，且火候掌握要得法，这样煎_的效果能让鱼肉外面酥脆呈金黄色，而里面鱼肉的嫩滑细腻，甘香可口，令人吮指难忘。
3、姜丝，蒜片，葱白 各一汤匙 葱段 一把 米酒，胡椒粉，白糖 各适量 水 两碗 盐，黑胡椒 各适量 姜葱浸生鱼片的做法 1，把生鱼片用*材料抓匀。2，平底锅放油加@爆香倒水烧开，锅里加上$调料。
4、顺德美食推荐顺德美食众多，主要包括煎_甘鱼、伦敦糕、大良膏煎、顺德鱼生、菊花鱼生等。煎_甘鱼：煎_甘鱼的制作很特别，只煎不炸，且火候掌握要得法，这样煎_的效果能让鱼肉外面酥脆呈金黄色，而里面鱼肉的嫩滑细腻，甘香可口，令人吮指难忘。
5、鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。
顺德鱼生是用什么鱼做的
鲈鱼。顺德鱼生起片时比较讲究，鱼要先放血，然后锋利的刀压着鱼来起片。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。鲈鱼。
没有不一样。菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，用的草鱼和北方的草鱼没有不一样。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。
鲈鱼是顺德鱼生的主要原料。在准备鱼生时，顺德人非常讲究技巧，首先会放血以确保鱼肉的新鲜，接着使用锋利的刀具沿着鱼的两侧平行线仔细切片。 顺德鱼生是广东省顺德地区的一道传统名菜。这个地区自古以来富足丰饶，当地人在辛勤工作之余，喜欢用本地的优质食材精心烹饪，相互品尝，厨艺高超。
生鱼片的做法比较讲究，重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用淡水鱼。生鱼片 生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
顺德鱼生一般以淡水鱼为主，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。日本江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
桂花鱼生：桂花鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美，适合做生鱼片。在顺德，桂花鱼生通常会用特制的酱汁调味，这种酱汁可能包含酱油、花生油、柠檬汁、蒜末、辣椒和其他调料，使得鱼片口感既清爽又富有层次。鲈鱼生：鲈鱼是另一种常用于制作生鱼片的鱼类，它的肉质细嫩，味道鲜美。
