雁鹅怎么做好吃
热油葱花爆锅，放鹅肉翻炒，加料酒，酱油，白糖，醋 步骤5红烧雁肉怎么吃 翻炒完毕，放香叶，大料，辣椒，盐小火炖40肤如凝脂左右。
胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
红烧鹅肉。红烧鹅肉是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。 麻辣鹅肉。属于川菜系的麻辣鹅肉，色泽红亮，肉质嫩滑，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜。 五味鹅肉。五味鹅肉属于粤菜系，其做法并不复杂。肉质嫩滑香浓，五味交融，食而不腻。
鹅2000克。辅料：酸黄瓜150克，淀粉(蚕豆)15克，调料：姜50克，八角5克，盐10克，香菜10克，白砂糖50克，胡椒粉3克，老抽100克，桂皮5克，黄酒30克，甘草5克，猪油（炼制）150克。
潮州烧雁鹅的烹饪步骤如下：首先，准备主料：一只重约2000克的鹅。辅料包括：150克酸黄瓜和15克淀粉（蚕豆）。调料有：50克姜、5克八角、10克盐、10克香菜、50克白砂糖、3克胡椒粉、100克老抽、5克桂皮、30克黄酒、5克甘草和150克猪油（炼制）。
潮州烧雁鹅风味特点
烧雁鹅的外观色泽红亮，皮质酥脆，肉质鲜嫩，搭配甜酱食用，味道醇厚甘美。在品尝这道美食时，配上冰镇啤酒，无疑是一场味蕾的盛宴。每一口都是对传统工艺和美味的赞美，让人回味无穷。
潮州烧雁鹅是广东省潮汕地区汉族传统名菜，属于粤菜系。在岭南地区广泛流传。色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。
潮州烧鹅的传统工艺中，雁鹅曾是主要的食材，但现在多采用家鹅作为替代。南姜是潮州的特色，其独特的皮色红、肉质黄，姜香浓郁，即使使用普通姜，也能达到类似的效果。在烹饪过程中，关键步骤之一是判断鹅的熟度。当用筷子插入鹅的胸肉，如果没有血水流出，就表明鹅肉已经熟透了。
潮州烧雁鹅怎麼做
1、潮州烧雁鹅 原料：光鹅1只(重约2公斤为宜)。卤水料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕头南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。调料：植物油800克(实耗约70克)，芫荽少许，胡椒粉少许，大油25克，湿淀粉100克，味精5克。做法：先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。
2、潮州烧雁鹅的烹饪步骤如下：首先，准备主料：一只重约2000克的鹅。辅料包括：150克酸黄瓜和15克淀粉（蚕豆）。调料有：50克姜、5克八角、10克盐、10克香菜、50克白砂糖、3克胡椒粉、100克老抽、5克桂皮、30克黄酒、5克甘草和150克猪油（炼制）。
3、端离火口炸浸，边炸边翻动；约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；1把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；1将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；1用酸黄瓜和香菜镶边；1将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。
4、潮州烧雁鹅的烹制方法独特，下面介绍两种不同的做法。做法一：首先，准备桂皮、八角、甘草等香料，放入小布袋中扎口，加入清水、酱油、精盐、白糖和绍酒，烧沸后转小火，将肥鹅放入煮滚10分钟后，捞出鹅肉，剔出骨髓，保留鹅脊骨切块。鹅皮用湿淀粉10克拌匀，另一部分用20克湿淀粉涂抹。
5、此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替。南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可。雁鹅炸至用筷于插入胸肉无血水流出即熟。酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄瓜均可，比例是主料500克加150克白糖、5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可。
潮州烧雁鹅的所需材料
1、准备材料：首先，需要准备一只新鲜的雁鹅，适量的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味品。处理雁鹅：将雁鹅宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。为了去除腥味，可以用料酒和姜片腌制一段时间。剁块：将雁鹅切成大小适中的块状，便于烹饪时更好地入味。
2、准备材料：首先，你需要准备一只新鲜的雁鹅，以及一些基本的调料和配料，包括生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、八角、桂皮和香叶。清洁处理：将雁鹅清洗干净，去除内脏和杂质，然后用冷水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。
3、主料：光雁鹅1只，猪油1000克（耗150克），葱2段，姜2片。配料：绍酒25克，酱油5克，川椒1克，白糖10克，上汤300克。制作过程：将雁鹅开腹把内脏取去洗净，腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖，约腌2小时后把鹅身上色油待用。
4、潮州烧雁鹅 【原 料】 主料： 鹅1750克，酸黄瓜150克。配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
5、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
