正宗雷州羊狗肉火锅培训/羊肉火锅怎么做
1、做雷州火锅首先要有药材水，去腥味。该药材水有什么作用呢？去羊狗异味，增加香味。注意不能加过多，若过多则造成苦味。山黄皮2两，沙姜干3两，罗汉果2只，大茴（即八角）2两， 桂皮3两，甘草3两，丁香1两，香叶3两，沉香3，草果半斤 。。
2、下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。（飞水的同时去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出来，沥去水分待用。下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3、带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。胡萝卜，大葱，洗净备用。各式配料备用。胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
4、锅 里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已 经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
雷州火锅酱料怎么做的
准备生姜30克，当归15克，羊肉300克，绍酒、葱、盐各适量。把羊肉洗净切成块，当归洗净，生姜洗净切片。把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内。加清水2000毫升用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
雷州火锅做法 准备前料 沙姜片5片 蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。
吃雷州羊肉时的味酱怎样做?
把羊肉洗净，切成块；当归洗净，生姜洗净切片；把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内，（推荐使用砂锅或者陶制锅具），加清水2000毫升；用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒（二锅头就行）当温度达到时会自然着火）。下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。
雷州炒酱做法程序： 本酱料作用：本资料书中炒羊肉时下的火锅炒酱，简称雷州炒酱。材料：纯花生油1斤，狗肉煲酱2支，柱候酱2支，花生酱1支。。（其他酱属于核心机密）调酱程序：容器中下油1斤。加入花生酱，搅拌至溶解。加入其它材料，充分溶解搅拌均匀。置于阴凉处存放。
羊肉火锅底料配方内容如下：火锅底料需要准备的主要调味原料：郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料：干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。用到的主要原料：鲜山羊肉1000克。
炖羊肉的时间空隙，开始准备胡萝卜，将胡萝卜切成滚刀块，备用。羊肉炖到离起锅差十几分钟时，可以考虑加入胡萝卜，喜欢吃脆萝卜的就可以等倒入火锅中再加入胡萝卜。（胡萝卜也可以压一压羊肉的膻气。）加入胡萝卜后，再炖一会儿就可以转到火锅中，加入大蒜和自己爱吃的青菜，开始吃了。
请好心人帮帮忙!请问雷州狗羊肉火锅酱料配制方法?怎么做?谢谢...
1、芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
2、准备生姜30克，当归15克，羊肉300克，绍酒、葱、盐各适量。把羊肉洗净切成块，当归洗净，生姜洗净切片。把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内。加清水2000毫升用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。
3、做雷州火锅首先要有药材水，去腥味。该药材水有什么作用呢？去羊狗异味，增加香味。注意不能加过多，若过多则造成苦味。山黄皮2两，沙姜干3两，罗汉果2只，大茴（即八角）2两， 桂皮3两，甘草3两，丁香1两，香叶3两，沉香3，草果半斤 。。
4、制作方法 （1） 姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
5、做法：姜蒜切片，葱切成马耳朵形，当归切成4毫米厚的片。羊肉和狗肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。掺白汤，放羊肉和狗肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
雷州羊肉配方做法
1、做法：姜蒜切片，葱切成马耳朵形，当归切成4毫米厚的片。羊肉和狗肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。掺白汤，放羊肉和狗肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
2、雷州羊肉火锅的做法及配料：食材用料：带皮羊肉500克、蒜叶10克、生姜20克、桂皮少许、八角少许、菜籽油50克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。准备食材：锅里放菜籽油，下生姜，桂皮，八角，羊肉煸炒，羊肉起泡后，加适量清水；压8-15分钟左右；出锅，放大蒜叶，装盘。
3、雷州木瓜羊肉汤特点汤鲜肉美，一点骚味都没有，买羊肉最好挑黑山羊，黑山羊没那么骚，吃起来肉质比绵羊好，木瓜丰胸的功效，这是很多人都是知晓的，而且所含的维生素含量很高，可以美容养颜。对于护肤有很大的帮助。下面一起来看看雷州木瓜羊肉汤的制作方法吧。
4、首先，准备食材。选用新鲜的羊腿肉，将其切成薄片备用。同时，准备一些药材，如枸杞、当归、党参等，这些药材能够增加羊肉的营养价值和滋补效果。此外，还需要准备一些调料，如生姜、大葱、料酒、盐等。接下来，进行烹饪。首先，将羊肉放入冷水中，加入适量的生姜和大葱，用大火煮沸。
5、制作方法 （1） 姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
雷州火锅炒酱怎么做?雷州羊肉火锅配料的做法?
1、雷州羊肉火锅炒酱的做法选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。雷州市，建市前称海康县，是广东省湛江市辖县级市，位于雷州半岛中部。属热带季风气候。
2、准备生姜30克，当归15克，羊肉300克，绍酒、葱、盐各适量。把羊肉洗净切成块，当归洗净，生姜洗净切片。把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内。加清水2000毫升用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。
3、雷州炒酱做法程序： 本酱料作用：本资料书中炒羊肉时下的火锅炒酱，简称雷州炒酱。材料：纯花生油1斤，狗肉煲酱2支，柱候酱2支，花生酱1支。。（其他酱属于核心机密）调酱程序：容器中下油1斤。加入花生酱，搅拌至溶解。加入其它材料，充分溶解搅拌均匀。置于阴凉处存放。
4、.客人下单，立刻斩羊肉。（01图） 斩好后，跟单入厨房。（02图） 烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图） 在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04） 将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05） 烧锅下油，倒去油。
5、．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
