芒果拉肠的制作方法
拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。
制作时间：不到10分钟 材料：花卷，火锅用肥牛五六片，洋葱四分之一个切丝，酱油，糖。需要提前一晚拿出来解冻的是：肥牛片；洋葱丝提前一晚切好放冰箱也成。花卷先用用蒸锅蒸上（当然花卷算中式，主要是图方便做汉堡坯用）。另一个灶口放平底锅烧热，加少许油后，下洋葱。
牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。蒸肠粉 [广东广州黄埔区]一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
虽然品种现在多了，但雪糕多年来只有两个口味是坚持着“手打”这个传统方法，就是椰子味和芒果味了。基本上代表广州的小吃你都能在顺记冰室找到和吃到，榴莲雪糕、芒果雪糕、椰子雪糕最受欢迎，雪糕入口即溶，口感顺滑，榴莲、芒果、椰子味道浓郁。
西关美食街 要领会广州千年历史文化的底蕴，一定要道西关，要品尝广州传统美食，非到西关不可，正所谓“食在广州，味在西关”。从上九路到下九路再延伸到第十铺路一带，这条西关风情美食街聚集了大大小小数十家食肆。一边逛街一边在大街上吃遍油条、咸煎饼、笑口枣、牛利酥等零食。
爽滑拉肠的做法步骤图,爽滑拉肠怎么做好吃
1、爽滑拉肠的做法 （第一步）拉肠粉浆：马蹄粉先用100g水融化，再用筛把微粒过滤。将剩下的300g水，与马蹄粉浆一齐倒入粘米粉搅拌均匀，稍后备用。（第二步）准备材料：瘦肉 或，罗汉斋材料：红萝卜丝，香菇丝，云耳丝 准备材料：生菜 要拉肠粉受热均匀，厚薄适中的话，建议使用这种盘子哦。
2、水 适量 盐 适量 九儿自创营养拉肠的做法 澄面(小麦淀粉)、生粉2：1的比例，加水调匀 ①3只鸡蛋打散加少少盐②不锈钢盘刷点油，一大勺粉酱加一汤匙蛋液，左右晃动拉一下，主要粉液粘底就行，太多就要倒入一点。大火隔水蒸2~3分钟却可 不锈钢盘刷底油 趁热用刮板刮出，晶莹剔透。
3、自制拉肠的做法 猪肉，冬菇和香葱做成肉碎，放少量生粉跟盐调味。粘米粉，马蹄粉，生粉加入清水混成米浆 拿个大的盘子，刷些生油，然后放米浆，别太厚了，会影响口感的。
4、广式拉肠（简版）的做法 提前把猪肉剁碎，加入玉米淀粉少许，盐，酱油适量，蚝油少许腌制。将粘米粉、玉米淀粉加水搅拌成浆，我这次做的比例约是3：1：3。（楼下超市买的这种粘米粉，而玉米淀粉超市都有卖的。）加水到锅里煮沸。
拉肠…拉肠粉,广州拉肠粉,怎么做
广式拉肠的做法 所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。
先来调粉浆。粉与清水的比例为1：5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
准备好肠粉粉，肠粉粉加水，调成米浆，静置20分钟。盘子抹上油。倒入米浆摇平。放入烧开的锅中，盖上蒸制40秒掀盖。用刮刀刮出肠粉。想蒸鸡蛋也可以，用同样的方法。做好的肠粉装入盘内。浇上自己调制的料汁，就完成了。
正宗的广州肠粉做法是很复杂的。最正宗的做法叫“布拉肠”要让一碟肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”还是有很多讲究的。首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊。然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。
步骤准备食材：澄粉，粘米粉，红薯粉，盐，玉米油，清水，蚝油，生抽，葱，姜，白糖，老抽。三种粉类混合，搅拌均匀。蒸锣锅刷一层油。锣锅里倒入一勺粉糊，粉糊的量刚好盖满锣底就行。放进蒸锅大火煮沸后，蒸半分钟，肠粉表面鼓起小泡就可以了。
爽滑拉肠怎么做
1、爽滑拉肠的做法 所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
3、脆嫩爽滑爆炒肥肠的做法如下：主料：肥肠。辅料：面粉、青红椒、洋葱、干红辣椒、食用油、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。工具：锅、盘子、砧板、刀具。肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴，放入锅中，加入葱姜焯水。捞出备用，肥肠切段。
4、做法步骤：粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。用水冲洗遍后沥水。冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
拉肠配方
1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1：5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
2、黑胡椒碎的外壳。根据查询摩特台拉肠的配方得知，摩特台拉肠用不同的肥瘦猪肉做原料，而且在猪肉糜上还要加上块状的猪颈肉，里面再加上大蒜、肉蔻和肉豆蔻，还有丁香、桂皮、胡椒、香菜等调味，所以摩特台拉肠里的黑色的是黑胡椒碎的外壳。摩特台拉肠产自意大利罗马涅区的博洛尼亚，街头最常见的美食。
3、不一样。泡沫箱肠粉配方包括糯米粉、精盐、猪肉、胡萝卜、蚝油、酱油、榆树、白糖等。拉肠配方包括粘米粉、马蹄粉、鸡胸肉或猪肉、牛肉、鸡蛋、精盐、酱油等。
广东拉肠的做法!
1、潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。油适量、盐适量、楜椒粉适量、鸡精适量、肉末150g、马蹄粉20g、玉米粉150g。所有的粉和水混一起搅匀。加调味料，记得加点油。准备好肉末。
2、往锅里刷油不宜太多，很薄一层就可以；想吃其他肉类的肠亦可同样步骤，虾肠，牛肉肠，猪肝肠等，都是广式拉肠特色；广式拉肠搭配的酱油：酱油、水、糖煮沸晾凉即可。以自己口味可加减。
3、隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。
4、将500克大米浸泡2至3个小时，按照1米：3水的比例打成米浆，使用的是上一年的老米，其粘性较差。调浆：将米浆、木薯粉、马蹄粉、澄面粉加水后搅拌均匀，确保过滤掉所有小颗粒。等待蒸笼中的水汽升起。快速铺开拉肠专用布，倒入米浆，动作要快，以防止肠粉裂开。
5、潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。肠粉的做法：原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
