黄糕粑的制作方法
制作方法编辑 你要“马”不停“蹄”地把预先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭胀，然后蒸成糯米饭，取出来在簸箕上摊开，使水份蒸发和冷却，加入适量的红糖。把空甑子洗净放在大锅里，升火，推豆浆，洗涤粽粑叶。
糯米浸泡12个小时左右后沥干。糯米蒸熟。把米浆倒入方便搅拌的盆里，蒸熟的糯米趁热倒进去，加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀。把搅拌均匀的糯米平铺，冷却12个小时左右。良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下。切一块黄糕粑下来，包起。绑好了上锅蒸1个小时左右，要蒸过心。
发酵2-3小时。浆舀起来不会明显流动即可开始蒸。（最后一张的状态，想要形状好的黄粑，可以发酵干一点，可捏成形的程度就行，一坨在盆中捏成长方体再包最好）第二天下午2点。到第三步最后一图的程度就可以包了，需要好形状的还可以再等干一点。
制作方法清洗后将糯米浸泡3小时。将糯米浸泡并蒸成糯米，然后稍微冷却。混合所有其他成分，加水制成浓稠的糊状。将糯米倒入糊中，混合均匀，静置半小时以上，以使米吸收水分。静止不动时，擦洗竹叶（用于包装的材料）清洁。将吸收的米饭揉成小球，用竹叶包起来并绑扎。
何氏富油黄粑的制作方法 主要配料：优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。做法 先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
南白黄糕粑的制作方法 其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和百分之八到百分之十的黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2到3小时，让粑熟透。
南白黄糕粑怎么做口感更佳?
1、将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2-3小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发收汗，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。
2、和面：将蒸好的糯米取出，趁热加入猪油（或植物油）和适量的白糖，迅速搅拌均匀，使糯米更加光滑、不粘手。制作糕点：将搅拌好的糯米分成小份，每份压扁成圆饼状，然后包入适量的豆沙馅，收口捏紧，形成黄糕粑的基本形状。
3、最好是用纯牛奶或者是鸡蛋液揉面，中间不要加水。面团揉好了之后在表面撒一层面包糠，之后在把揉好的面团倒进模具里面。南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具糕、粑的特点，富有传统风味。若炸、烤而食则外焦内糯，香味浓烈。
黄糕粑的制作方法是怎样的?
制作方法编辑 你要“马”不停“蹄”地把预先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭胀，然后蒸成糯米饭，取出来在簸箕上摊开，使水份蒸发和冷却，加入适量的红糖。把空甑子洗净放在大锅里，升火，推豆浆，洗涤粽粑叶。
糯米浸泡12个小时左右后沥干。糯米蒸熟。把米浆倒入方便搅拌的盆里，蒸熟的糯米趁热倒进去，加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀。把搅拌均匀的糯米平铺，冷却12个小时左右。良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下。切一块黄糕粑下来，包起。绑好了上锅蒸1个小时左右，要蒸过心。
食用方法：刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用； 冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。以遵义黄粑为例，先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
制作糕点：将搅拌好的糯米分成小份，每份压扁成圆饼状，然后包入适量的豆沙馅，收口捏紧，形成黄糕粑的基本形状。蒸制成型：将包好的黄糕粑放入蒸锅中，再次蒸制10-15分钟，使其定型，蒸出的黄糕粑会更加松软可口。
制作方法：选用上等糯米经淘洗后浸泡4－6小时，滤去水分待用。户外采摘黄草，并选用嫩芽和花蕾，经清洗去渣处理。
