都说食在贵州,贵州毕节有哪些风味特产美食?
1、威宁小粑粑，是贵州省毕节市威宁地区的著名特色小吃，烙好的小粑粑表皮和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。大方阁丫黄粑，是贵州省毕节市大方县的特产，阁丫黄粑成品呈杏黄色或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。发粑，是毕节特色小吃，口感香糯、味道醇香。
2、毕节汤圆 毕节汤圆是贵州毕节的传统特色小吃，其制作工艺十分精细，选用糯米粉为主要原料，配以用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙等制成的各种馅料，所制作出来的汤圆个小、皮薄、馅多、色鲜味美。
3、酸辣粉：酸辣粉是贵州的特色小吃之一，在毕节也非常流行。它是由红薯粉或者绿豆粉制成的粉条，搭配特制的酸辣汤汁，再加上花生米、黄豆芽、肉末等配料，口味酸辣爽口，非常开胃。肠旺面：这是一道以猪肠和血旺为主料的面食，通常会加入辣椒、花椒等调料，让面条既有麻辣的感觉，又有猪肠的独特风味。
4、油茶：油茶是贵州的传统饮品，也是毕节地区的特色之一。它是用茶叶炒制后加水煮沸，再加入油炸的米花、花生等配料，既有茶的清香，又有油炸食品的香味。肠旺面：肠旺面是贵州的特色面食，也是毕节地区的传统美食之一。它由猪大肠、血旺（猪血豆腐）和面条组成，通常会加入辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香。
大方县美食
1、大方传统菜是中国四川省大方县的传统美食，以其独特的口味和制作工艺而闻名。以下是一些在大方县受欢迎的传统菜品：酸辣粉：酸辣粉是大方县最著名的传统小吃之一，采用当地优质红苕粉制作而成，配以酸辣汤和各种佐料，口感鲜美。
2、大方臭豆腐、大方豆腐、大方皱椒、大方豆干、大方圆珠半夏、豆豉粑、八堡苗家水花酒、大方辣椒、大方阁丫黄粑、大方豆豉粑。大方臭豆腐是大方县的传统食品之一，而且种类繁多，吃法多样。特别是历史悠久的臭豆腐干，其由来已久并富有特色。
3、第一，黄果树瀑布周边小吃。黄果树瀑布是贵州旅游的一大胜地，吸引了众多游客前来观赏。在这里，你可以品尝到各种美食，如土鸡、猪肉米粉、手工糍粑等。这些小吃都是当地人自己制作的，口感鲜美，味道独特。第二，酸辣鱼。酸辣鱼是大方县的一道特色菜，其酸辣爽口的味道备受人们喜爱。
毕节黔西有什么特产
酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封八个小时后即成。毕节臭豆腐 毕节臭豆腐，是毕节最具代表性的特色之一，其内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。
素辣椒是贵州省黔西县颇具传统特色的风味食品，主要功能作蘸水，它充分诠释了一种朴素而健康的饮食习惯。素辣椒，乃黔西特有，且有名的风味辣椒酱，用豆豉粑做的，在配以糊辣椒面、盐等，口味独特，深受广大朋友们的喜爱，“黔西素辣椒”现在风靡整个毕节地区。
“糍粑包豆腐”是黔西县的名小吃，用糍粑摊成薄片包上豆腐即成，其色泽金黄、皮脆肉软、味道浓郁可口，可烤、可烙或油炸，口味各有千秋。糍粑包豆腐的产品特点有哪些？咸鲜、微辣，味道独特。糍粑包豆腐的历史是怎么由来的？顾名思义，即用糍粑包住豆干。
黄粑，又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品，有着悠久的历史。城里人爱吃黄粑，却苦于没有原料、工具，既然难以吃到，所以就把其归为小吃，是用来细细品尝的；在乡间，需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有闲暇来做美食，所以一遇农闲，哪家做上一甑黄粑，便平添了几分节日般的喜庆。
大方臭豆腐干的家常做法是什么?
1、取出晾干：待豆腐发酵到一定程度后，取出豆腐块，放在通风处晾干，直至表面干燥，内部仍保持一定的湿润度。烹饪：在锅中加入适量的食用油，待油温升高后，放入晾干的臭豆腐干，小火煎至两面金黄酥脆。调味：将煎好的臭豆腐干捞出，沥干油分，根据个人口味，可以蘸食酱油、蒜泥、辣椒油等调料食用。
2、选材：首先要选用优质的黄豆，这是制作臭豆腐干的基础。优质的黄豆蛋白质含量高，豆香味浓郁，能够保证臭豆腐干的口感和品质。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换水，以去除豆腥味。
3、制成豆腐干。取几个大方盘并铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。然后将方盘上下翻转，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。制作臭豆腐干。
大方臭豆腐怎么做
准备豆腐：选择新鲜的豆腐，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和水分。切块：将豆腐切成大小均匀的小块，一般大小为3厘米见方左右。初步发酵：在一个干净的容器中，放入豆腐块，加入适量的盐和清水，确保豆腐块被水覆盖。再加入发酵用的菌种，用筷子轻轻搅拌均匀。
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
选材：首先要选用优质的黄豆，这是制作臭豆腐干的基础。优质的黄豆蛋白质含量高，豆香味浓郁，能够保证臭豆腐干的口感和品质。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换水，以去除豆腥味。
你知道它是怎样做成的吗？为此，我走访了做臭豆腐的邻居，让他带领我们揭开这个秘密的诀窍吧！步骤手中放一块四方形的白布，把一块切好的豆腐片放在白布上面，白布的四角对好豆腐的四条边。步骤然后将白布绕豆腐对折好包紧，不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好。
不要洗 先在煎锅里摊上一层菜籽油，然后把手撕豆腐一片片地放上去，再浇上一层油，用小火慢慢的煎烤，期间还需要不断的翻转让两面煎烤均匀，待两面都出现焦黄色时，就可以食用了。
大方手撕豆腐要不要洗
1、不要洗 先在煎锅里摊上一层菜籽油，然后把手撕豆腐一片片地放上去，再浇上一层油，用小火慢慢的煎烤，期间还需要不断的翻转让两面煎烤均匀，待两面都出现焦黄色时，就可以食用了。
2、大方豆干（大方手撕豆腐）是贵州省毕节市大方县特产，中国国家地理标志产品。大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简朴，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯酸汤聚脂，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。大方豆干有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等。
3、泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2倍。
4、切点豆腐在上面，放了两层，是因为我想吃豆腐，豆腐上面洒了一层鸡汁。放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。再把汤倒在锅里，勾芡之后，重新洒在菜上即可。
