腌大头菜盐和大头菜的比例,究竟是什么呢?
1、高丽菜最好用专门的泡菜盐保存，蔬菜和盐的比例是10：2。如果你真的不知道要用多少盐，可以尝一尝，根据口味添加。萝卜腌制一天后，丢掉收敛的水。将高丽菜放在一个可滴水的袋子里，绑住袋口，放上重物，让高丽菜挤压。两天后，把切成丝的大头菜从袋子里倒出来，擦干表面的水。
2、生大头菜10斤 盐3两 砂糖（白的红的都可以）4两 辅料味精少许 白酒少许 辣椒粉少许 叶儿耙叶子适量 竹片适量 倒扣的泡菜坛一个 微辣口味 腌工艺 数天耗时 高级难度 腌制大头菜的做法步骤 1 前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
3、腌制大头菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤大头菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。一斤大头菜一两盐。然后，雨鞋洗干净，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。
4、腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤大头菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
5、腌荠菜（大 头 菜）疙瘩 食材：新鲜荠菜疙瘩、高度白酒 调味：盐、花椒粒 准备十斤荠菜疙瘩，个头均等，不大不小的刚刚好，有的小伙伴说这东西不好买，其实很简单，网络上多的是，物美价廉。
6、（3）大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。（4）大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
榨菜整颗腌制方法
首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀大头菜中间划两个口，方便腌制入味。（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制会方便很多）然后加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。
准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。
圆白菜跟包菜有何区别?
区别：圆包菜是白菜的一种，主要是用来腌制咸菜和冬储用的，辣白菜就是圆包菜，包菜也叫大头菜，他们生长期不一样，质地口感都不一样。从外表看圆白菜和包菜差不多都呈现出圆球形。但是又有一些细微的差别，比如说包菜它的叶子包裹的比较紧实，而且叶子层数较多。
外观不同：圆白菜的菜心形状像心脏一样，菜叶之间比较松散；包菜的叶子包裹紧实，叶子层数比较多。产地不同：圆白菜是中国传统蔬菜；包菜原产地是地中海，后被我国引入种植。
圆白菜和包菜在形状和质地上存在一些细微差别。圆白菜通常具有结实的球形头，叶子紧密包裹，质地较硬。相比之下，包菜的头部可能更松散，形状不那么规则，叶子也较软。品种多样：不同类型 包菜和圆白菜都属于十字花科蔬菜，拥有多种品种。红圆白菜因其深紫色的叶子而闻名，而绿圆白菜则是最常见的类型。
外观不同、科属不同、功效不同等。外观不同：圆白菜的菜心形状像心脏，菜叶之间比较松散；包菜的叶子包裹紧实，叶子层数较多。科属不同：圆白菜是十字花科植物；包菜是结球甘蓝的品种。功效不同：圆白菜不仅好吃，而且营养丰富，还有抗癌的功效；包菜的功效没有圆白菜的大。
麻辣大头菜要怎么做才好吃麻辣大头菜的做法步骤
1、用料：大头菜5000g，辣椒粉500g，花椒粉200g，酒100g，盐400g，味精，鸡精50g。大头菜洗干净，腌制的时候放盐和酒。用刀切片，注意不要切掉，切成连体的。切片，这次要切掉。辣椒花椒，鸡精味精一起包入大头菜里面，注意可以整个包，也可以切片。真空包装好。
2、制作步骤： 准备材料：将大头菜清洗干净，去掉老叶，切成细丝。干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切末备用。 烫菜：将大头菜丝放入开水中焯烫一下，大约15秒后立即捞出，用冷水冲洗，沥干水分。这一步可以去除大头菜的生涩味，并保持其脆嫩的口感。
3、食材：大头菜适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、青辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适适量。选择新鲜的大头菜，将根茎去掉，用水洗干净。切成丝，晾晒。待至八成干时候，用清水洗净，接着晾晒。将青辣椒、生姜、大葱切丝晾晒至水分干。
4、火爆大头菜做法一 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
5、火爆大头菜的制作材料：主料：大头菜 辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）调料：蚝油，盐，鸡精 教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜才好吃 做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。
芥菜丝怎么腌好吃又脆又原味
1、做法一，芥菜疙瘩一个，用清水洗干净 做法二，把芥菜疙瘩擦成丝条腌制一晚上 做法三两种口味，一种把油醋白糖混合调汁倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味，味道比较原始，另一种是把辣椒面炸油蒜捣碎，热辣椒油倒进芥末丝里，搅拌均匀即可食用。
2、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。
3、原味芥菜丝腌制作方法如下：用料：芥菜头3斤、色拉油50g、花椒几粒。芥菜头洗净去皮，如下图所示。先切片，如下图所示。后切丝，如下图所示。然后放进容器里，如下图所示。多放色拉油，几粒花椒，如下图所示。炒成半熟，一定不能全熟。
4、芥菜头洗净 芥菜头切成细丝（用料理机刨也可）炒锅放油将花椒爆香 倒入芥菜丝翻炒至锅里冒出热气 关火，将炒出热气的芥菜丝装入密封容器，两三天后打开闻到辣味便可食用。
怎么腌大头菜
1、大头菜咸菜的腌制方法如下： 准备食材。 大头菜切丝，加盐，挤干水分备用。 青红辣椒切丝。 大头菜和辣椒丝放在一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、醋和酱油。
2、装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。
3、方法一：糖醋大头菜 准备大头菜，蒜头，白醋，糖，盐； 将大头菜洗净切片，放入盐中腌制3-4小时，然后洗净去水； 在一个干净的容器中，将蒜头切碎，加入糖和白醋，搅拌均匀； 将腌制过的大头菜放入容器中，用调好的醋液将大头菜完全淹没； 放入冰箱中腌制一天即可食用。
4、腌制方法一 平时在家中腌制芥菜头，是需要准备新鲜芥菜头五千克，豆油五百克，豆瓣酱三百克，白糖六百克，食用盐六百五十克，蒜五百克，辣椒适量芝麻和味精也适量准备一些，最后再准备适量的芝麻。
