炸鱼的面糊怎么调
炸鱼块是用淀粉还是面粉，教你调糊技巧，鱼肉酥脆鲜嫩，没有腥味。
炸鱼面糊的方法：面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊；取发面糊50克，加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用；糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象；分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
首先，准备半斤小银鱼，不要炸太多，现吃现炸，小银鱼清水洗净控水备用。现在开始调面糊，记住配比，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，用筷子打匀，千万不要有小疙瘩。小银鱼放盐，拌匀。
再加一点植物油、两滴白醋搅匀这样调的面糊更脆.煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。干炸鱼的做法：主料：小鱼 把小鱼去除内脏，洗净。
面糊怎么调才能酥脆不回软
1、葱花切碎备用。面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。将打散的鸡蛋液加入搅拌。搅拌好的面糊的状态。放入葱花。
2、步骤拿一个空碗，加入面粉。见下图：步骤打一个鸡蛋进去。见下图：步骤用筷子随意搅打均匀。见下图：步骤得到初步阶段的面糊。见下图：步骤然后加入水（面粉2一半的量），充分搅拌面糊即可。
3、调面糊的时候，切记不要用水，只用鸡蛋、面粉、淀粉这3样就可以了，鸡蛋可以让面糊吃起来更加筋道可口，还特别的营养，面粉增加软嫩的口感，而淀粉呢，则可以让面糊快速固定定型。
我想问下,炸鱼炸虾的面糊怎么调成酥脆的来呢
1、份面粉1份淀粉，3克泡打粉，加适量水调成糊后加少许油，调匀后盖上个盘子，因为泡打粉易挥发掉，放15或20分钟就可以用了。
2、步骤五： 脆皮糊不用加鸡蛋，加了鸡蛋的脆皮糊会有些发软。搅拌的时候要顺着一个方向，最后的脆皮糊是非常顺滑而有流动性的，舀起面糊，呈流线状滴落。步骤六： 锅里放油烧热，油温五成热时候，将小黄鱼裹上一层脆皮糊，放入锅中炸至两面金黄就好了。
3、将虾子剪去须和脚，用清水洗净，再捡去其他杂屑，沥出水分。放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味，拌上面粉。用旺火热锅，等油热放入虾爆炸，炸时要用长筷子勤搅拌，待虾呈金黄色时捞出，放铁笊篱内沥去油即成。
4、首先我们先来制作万能脆炸粉，碗中打入一颗鸡蛋，然后加入玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，椒盐适量，下手抓拌均匀。尽量用手来抓拌，这样可以让脆炸糊更细腻，抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水，抓拌成流动的，抓起来可以练成线的程度，如图所示即可。
炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢?具体怎样炸?
1、首先，准备半斤小银鱼，不要炸太多，现吃现炸，小银鱼清水洗净控水备用。现在开始调面糊，记住配比，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，用筷子打匀，千万不要有小疙瘩。小银鱼放盐，拌匀。
2、调面糊正确又好吃的做法：根据食材的数量，准备几个鸡蛋，把鸡蛋打入干净的碗里，拿筷子打匀成均匀的鸡蛋液，然后准备适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例按照1：1就可以了，提前混合均匀，用的时候一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊。
3、制作方法： 先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。 调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。
4、面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。
