贵州独山酸菜怎么做
臭酸的做法是先制“酵母”在独山，用的是蔬菜制的“酵母”，将蔬菜煮烂后，盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。独山臭酸呈淡绿色。在荔波，用的是腥制的“酵母”，将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。荔波臭酸呈淡红黄色。
制作步骤：选材：选择新鲜、无病虫害的菜心或青菜，这是制作独山盐酸菜的基础。清洗：将菜心或青菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。切割：将清洗干净的菜切成适当大小的段，便于后续的腌制。腌制：将切好的菜放入腌制容器中，加入适量的食盐，按照传统比例大约是菜与盐的比例为10：1。
独山盐酸菜的家常做法 材料 主料：白菜。容器。做法 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
（1）选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。（2）将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成。
贵州独山特产:独山臭酸
1、独山臭酸是贵州省黔南布依族苗族自治州独山县的一种特色食品。 它与盐酸和虾酸一同被称为“独山三酸”，因其独特的发酵过程而散发出强烈的气味。 这种气味虽然起初令人难以接受，但正是它赋予了臭酸其独特的魅力。 臭酸菜在烹饪过程中会释放出微酸的香气，非常开胃。
2、臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，顾名思义，是由多种菜凑在一起炖煮而成。是贵州省独山县最具特色的菜肴，它与盐酸，虾酸一起并列“三酸”。其实臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜。
3、臭酸的做法是先制“酵母”在独山，用的是蔬菜制的“酵母”，将蔬菜煮烂后，盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。独山臭酸呈淡绿色。在荔波，用的是腥制的“酵母”，将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。荔波臭酸呈淡红黄色。
4、独山臭酸，一种独特的传统食品，因其独特的酸味和粘性而受到许多人的喜爱。然而，它的异味可能会附着在衣物上，给洗涤带来一定困扰。那么，独山臭酸粘在衣服上能洗掉臭味吗？答案是肯定的。首先，可以将衣物在阳光下彻底晾晒。阳光中的紫外线具有天然的杀菌和漂白作用，有助于消除衣物上的异味。
5、独山臭酸是贵州省黔南州独山县的特产。臭酸，与盐酸、虾酸并称为“独山三酸”，因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名，一家煮一条街都能闻到，正所谓是“臭名”远扬。臭酸菜微酸奇香，十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内密封数月后制成。
盐酸菜——特色酸菜,大多数食客没有吃过
盐酸菜是贵州省的著名卤性腌菜，始于明代。它用青菜苔和蒜苗为主料，配入盐、糖、辣椒粉、甜酒酿等腌渍而成。口味微咸，有甜酸香辣和蒜味，脆嫩爽口，别有风味。
步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。
酸菜腌制虽然很简单，但在腌制过程中稍不注意就容易泛白生花，致使溃烂。大多数蔬菜均能腌制成酸菜，常见的有辣椒、豆角、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、大蒜籽、蕌头、藕、青菜、包菜、芽白、空心菜梗、小竹笋、莴笋等。酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制时间和方法均有不同。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
首先是原材料不一样，北方地区一般仅用大白菜，参照极具标志性的东北地区；南方地区则是啥都可以用，各种菜都可以做，我觉得因而南方地区泡菜的味道比北方地区丰富多彩许多；其次是作法不一样，北方地区比较简单且基本没有别的香辛料加上，南方地区则会加上很多种香辛料，尤其是是椒类。
