花雕醉蟹用什么牌子花雕
1、太湖明珠。根据查询品牌网显示，太湖明珠作为无锡知名的制蟹品牌，在当地颇受欢迎，醉蟹所用的调料均由锡帮菜非遗传承人、万豪行政总厨顾建宏大师秘制。花雕酒、香料用的都是上好的。
2、这个菜品一般使用绍兴花雕酒。绍兴花雕酒是中国黄酒中的一种，产于中国浙江绍兴，属于陈酿酒。此酒以糯米、麦曲和水为原料，经过独特的酿造工艺后制成，具有独特的色香味，常被用于制作醉蟹等传统佳肴。在制作花雕醉蟹时，通常会使用绍兴花雕酒的浓郁酒香和独特风味来增添蟹肉的口感和风味。
3、熟醉蟹可以用绍兴花雕酒。醉蟹分为生醉和熟醉，生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。
4、花雕熟醉蟹的做法：食材准备：大闸蟹5只、塔城花雕400毫升、生抽400毫升、冰糖320克、盐4克、花椒15粒、香叶5片、生姜5片、八角2个、桂皮1块、小茴香少许、草果2个、干姜适量。大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。
5、绍兴陈年花雕200ml 老抽250ml 生抽250ml 白酒2勺 花椒1勺 盐1勺 冰糖2块 凉白开250克 1清洗蟹：蟹要选母蟹，2两重左右，选比较干净的蟹，蟹拿牙刷刷干净，尤其是大钳子，那很脏，仔细刷到水不脏，沥干水分，待用。
6、绍兴陈年花雕半瓶(250ml)做法 选湖蟹：选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。
花雕熟醉蟹的做法
花雕熟醉蟹的做法：食材准备：大闸蟹5只、塔城花雕400毫升、生抽400毫升、冰糖320克、盐4克、花椒15粒、香叶5片、生姜5片、八角2个、桂皮1块、小茴香少许、草果2个、干姜适量。大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。
熟醉蟹的做法 姜切片，加入除花雕酒以外的所有调料，再小火煮十分钟。熟醉蟹的做法 步骤1 加入花雕酒煮开关火，不喜欢香料味重的可以把香料过滤（我没有过滤）放入冰箱冷藏待用。螃蟹洗净，放入蒸锅，大概蒸个15分钟左右。熟醉蟹的做法 步骤2 取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时便可享用。
秘制花雕熟醉蟹的做法：准备原料：香叶8片、八角4个、姜20片、花雕1升、桂皮2块、冰糖600克、生抽800克、大闸蟹10只、花椒30粒、小茴香30粒、陈皮5片选大闸蟹蟹，不宜过大，不好入味，3两左右最好。
青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
花雕醉蟹了解一下?
材料：雌蟹15只二两左右/只、花雕750g、香叶5片、桂皮10g、八角8个（茴香、大料)、酱油500ml（红烧酱油、老抽）、清水200ml、盐大量、少许、姜片数片、蒜头半个、酒糟200g。大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水。
米醋 30ml 柠檬 一个（不喜欢可以不加）秘制花雕熟醉蟹的做法 前一天下单第二天就收到新鲜的大闸蟹，冰块都还没化！包装保温做的特别好，蟹来的时候还在吐泡泡，非常鲜活，而且每只都很大，4公4母。请点击输入图片描述 蟹绳不需要剪开，稍微刷一下，这蟹很干净，直接冲洗干净备用。
白酒 400克 上海花雕醉蟹的做法 将所有香料按上述比例放入锅内用小火熬到冰糖化开。蒜瓣切片放入锅内一起熬制。化开后小火开10分钟左右冷却待用。大闸蟹洗干净，刷干净。倒入白酒消毒腌制。白酒漠过大闸蟹为宜。重物压着防止蟹逃出，浸泡10分钟左右，基本就醉晕了。
主料：小螃蟹500g。小螃蟹洗干净，放入有盖子的容器中。加盐，盖上盖子，腌制一天。第二天，将生姜切片，大蒜切末，一起放容器中，倒入花雕。加适量的酱油。最后放入已经腌制了一天的螃蟹，这样的倒一些拌好的汁水，加一层螃蟹，直至全部浸没，盖上盖子再腌制一天就可以了。
