荔浦芋扣肉的味道、口感荔浦芋扣肉的味道,口感描述

foodie 2024年07月13日 18:00 53 0

荔浦芋扣肉的口感如何?有什么特点?

广西的荔浦芋扣肉最好吃，荔浦芋扣肉特点口感软糯酥烂、肥而不腻。之前在华南烹饪看过大师一个视频，选用荔浦芋头、五花肉。制作方法：先将五花肉下锅煮皮，煮到筷子能扎进煮皮，然后用叉子或牙签把猪皮部分扎小孔。均匀抹上盐、醋，浸泡十分钟。

（图片来源网络，侵删）

首先，从口感上来说，荔浦芋扣肉的一大特点就是层次分明。芋头经过炖煮后，变得软糯香甜，入口即化；而五花肉则炖得肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩多汁。两者搭配在一起，形成了一种独特的口感对比，既有芋头的绵密软糯，又有五花肉的鲜美多汁，令人回味无穷。其次，荔浦芋扣肉的味道也是其特点之一。

层次感：荔浦芋扣肉的另一个特点是其丰富的层次感。肉与芋头的交替摆放，形成了明显的层次分明的纹理。在口中，肉与芋头的口感交织，肉的鲜美与芋头的糯滑相互融合，形成了一种独特的食感体验。色泽：荔浦芋扣肉的色泽也非常吸引人。

荔浦芋扣肉的味道非常独特，五花肉经过长时间的蒸制，肉质酥烂而不腻，肥肉部分的油脂已经充分渗出，与芋头的糯软相结合，形成了一种肉香浓郁、芋香绵甜的美妙口感。芋头的糯性和肉的酥烂相互映衬，使得每一口都充满了层次感。

首先，选材方面，荔浦芋扣肉的主要原料是荔浦芋头和五花肉。荔浦芋头因产自荔浦而得名，其特点是肉质细腻、无丝无渣、香甜可口。五花肉则选择肥瘦相间的部位，以保证肉质鲜嫩多汁。这两种食材的搭配，使得荔浦芋扣肉在口感上既有芋头的软糯，又有五花肉的醇厚。

1、倒扣上桌：蒸好后，将扣肉从碗中倒扣到盘子上，肉皮朝上，芋头在下。这一步需要小心操作，以免破坏扣肉的形状。收汁增香：将蒸扣肉时留下的汤汁倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖等调味料，烧开后勾芡，淋在倒扣好的扣肉上，增加菜肴的色泽和风味。

2、过油与焯水：将腌制好的五花肉片过油，使其表面金黄，肉质紧实。芋头块则需要焯水去除多余的淀粉，防止煮制时糊化。组合烹煮：将五花肉片和芋头块交替放入碗中，肉皮朝下，芋头朝上，加入适量的调味汁，然后放入蒸锅中，大火蒸至肉质酥烂，芋头糯软。

3、在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；蒸煮时要保持足够的火力，确保肉质和芋头都能熟透。此外，调味料的比例和种类也会影响最终的口感，因此需要根据个人口味进行适当调整。

4、收汁增香：将之前倒出的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠，然后均匀地浇在扣肉上，这样可以使扣肉更加入味，色泽更加诱人。装饰上桌：最后可以根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，使整道菜更加美观可口。

5、炖煮时要保持小火，使肉质慢慢变软，芋头也能充分吸收肉汁；收汁时要大火快速，以免肉和芋头过于烂散。此外，根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入其他调料，如豆豉、辣椒等，增加风味。总之，制作荔浦芋扣肉需要耐心和细心，通过精心的选材、腌制、煎炸、炖煮和收汁，才能做出色香味俱佳的美食。

荔浦扣肉的火候特点是粉糯芳香、肉烂不腻。荔浦扣肉，是以猪五花肉和桂林荔浦县特产的芋头为主料，经煮、炸、蒸制而成菜。特点是：色黄，粉糯芳香，肉烂不腻，回味略甜。

倒扣上桌：蒸煮完成后，将碗中的荔浦芋扣肉倒扣在盘中，肉皮朝上，保持肉和芋头的层次不乱。调汁：在倒扣的过程中，可以根据个人口味调制适量的浓汁浇在芋扣肉上，增加风味。装盘：最后，根据个人喜好装饰盘面，可以用葱花、香菜等点缀，增加美观度。在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。

收汁：待肉和芋头炖至入味，汤汁浓稠后，可以适当调整盐分，然后开大火收汁，使肉和芋头表面上色更加光亮，汤汁粘稠附着在食材上，风味更佳。倒扣：将炖好的荔浦芋扣肉倒扣在盘中，肉皮朝上，这样不仅美观，还能让肉皮的酥脆与芋头的软糯相得益彰。装饰：最后可以撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。

冷水上锅，蒸一小时左右。1出锅扣肉。1这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。1勾芡完汤汁浇上来即可享用。

广西扣肉荔浦的荔浦芋扣肉最出名，荔浦芋扣肉的做法如下：原料：五花肉、荔浦芋头、桂林腐乳、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香、淀粉、葱、姜、蒜、香菜。锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。

五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生；捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色；切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤；上笼用中火蒸2个小时；将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边。