大方手撕豆腐要不要洗
不要洗 先在煎锅里摊上一层菜籽油，然后把手撕豆腐一片片地放上去，再浇上一层油，用小火慢慢的煎烤，期间还需要不断的翻转让两面煎烤均匀，待两面都出现焦黄色时，就可以食用了。
大方豆干（大方手撕豆腐）是贵州省毕节市大方县特产，中国国家地理标志产品。大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简朴，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯酸汤聚脂，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。大方豆干有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等。
泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2倍。
大方手撕豆腐：大方手撕豆腐是经发酵制成的豆制品。大方糍粑豆干：大方糍粑豆腐产于遵义县尚稽镇，是经发酵制成的豆制品。江口豆腐干：江口豆腐干是铜仁市江口县城的传统名吃，具有侗家风味。米豆腐：米豆腐用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
手撕豆腐干的做法 篇1 材料 ：韧豆腐 香菇 小油菜 魔厨高汤做法：把魔厨高汤用水兑开，用牙签在豆腐表面扎小眼儿，六面都要扎，香菇 小油菜洗干净备用，把扎好眼儿的豆腐泡在兑好的高汤中，时间大概半小时至一小时。
【材料】豆腐，芹菜，牛肉馅，鸡汁 【做法】牛肉馅加点芹菜拌一下。切点豆腐在上面，放了两层，是因为我想吃豆腐，豆腐上面洒了一层鸡汁。放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。再把汤倒在锅里，勾芡之后，重新洒在菜上即可。
大方县美食
大方臭豆腐、大方豆腐、大方皱椒、大方豆干、大方圆珠半夏、豆豉粑、八堡苗家水花酒、大方辣椒、大方阁丫黄粑、大方豆豉粑。大方臭豆腐是大方县的传统食品之一，而且种类繁多，吃法多样。特别是历史悠久的臭豆腐干，其由来已久并富有特色。
大方传统菜是中国四川省大方县的传统美食，以其独特的口味和制作工艺而闻名。以下是一些在大方县受欢迎的传统菜品：酸辣粉：酸辣粉是大方县最著名的传统小吃之一，采用当地优质红苕粉制作而成，配以酸辣汤和各种佐料，口感鲜美。
第一，黄果树瀑布周边小吃。黄果树瀑布是贵州旅游的一大胜地，吸引了众多游客前来观赏。在这里，你可以品尝到各种美食，如土鸡、猪肉米粉、手工糍粑等。这些小吃都是当地人自己制作的，口感鲜美，味道独特。第二，酸辣鱼。酸辣鱼是大方县的一道特色菜，其酸辣爽口的味道备受人们喜爱。
大方豆干、大方臭豆腐、大方豆豉粑、大方阁丫黄粑、糍粑豆干等。 大方臭豆腐：臭豆腐干是大方豆腐中最有名的一种。将发霉的豆腐抹上食盐，用木炭火烤后，别有风味。 大方豆豉粑：是贵州省毕节市大方县的特产。大方豆豉粑是烹饪调料之一，在贵州省内外颇有名气。
大方碱豆腐怎么做?
1、食材：干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。
2、码放整齐撒上碱。大方手撕豆腐是贵州省毕节市大方县特产，码放整齐撒上碱面儿，让豆腐中的酸和碱相互中和，豆干表面颜色变深的同时，手撕豆腐的食材便制作成了。
3、做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
4、矿泉水瓶盖一盖的食用纯碱倒进一个吃面的碗里，再加上一点盐，然后加上大半碗水，用筷子搅一下，全部化开以后就把切好的豆腐块放进去浸一下，也就是两三秒钟就拿出来放进一个塑料饭盒里一块一块码好，盖上盖，过3个小时就可以烤了。放的时间不要太长，否则烤好后会很稀，不要超过8小时。
5、豆腐面其实是一种非常普通的碱面，但是做工却非常复杂。做面的师傅一般早上五点就要起床淘面。把当天要卖的碱面全都放进开水锅里煮一下，煮至八成熟，捞起来凉干。等面干的空挡，就开始准备调料。做调料的时候，先是倒油，把豆腐炸泡。然后将葱跟生姜放在锅里和着豆腐一起炸。少倾倒水。
6、把米泡好，磨成粉，然后在蒸半熟，加碱，捏成型，再彻底蒸熟，我记得我妈是这样做的。
煎豆腐只放油可以吗?想要做的好吃,豆腐要怎么处理?
老妈说超市里面的豆芽和豆腐便宜，简单清洗一下就可以做，不用一直清洗。每次去超市都要买上两块豆腐和一袋豆芽，这不上次买的豆腐还没有吃完，我做的又不好吃，媳妇说豆腐有营养，她给我做一个家常版的烧豆腐。
做煎豆腐的时候是不能直接放到锅中炸的，我们要先把生姜汁涂满整个锅底，这样可以防止豆腐粘锅的现象。煎豆腐是一样，煎鱼也可以用姜汁涂满整个锅底，用生姜汁涂锅底之后，就会形成一个保护层，再放入食用油，等油热的时候，豆腐放到锅中就不会粘锅了。
锅里多倒一点油，六成热的时候把火调小，把豆腐块放入锅里慢慢煎。豆腐入锅后不要动。等底部凝固，金黄坚硬，用铲子轻轻一推，豆腐就出来了。用筷子翻过来。豆腐一定要小火煎，中火会很容易煎出来。如果锅小，豆腐多，就分开炒。一次不要放太多，以防粘。最后倒入剩余的蛋液。好吃又不浪费。
【做菜方法】挑选那类水份特别少，比较硬的豆腐。把锅清洗干净，由于锅里一切污垢都可以使水豆腐糊或是碎。生姜切片，擦洗底锅，这也是确保水豆腐不沾锅的一个“小窍门”。煎时维持文火。走红非常容易煎糊，文火非常容易煎老。
煎豆腐，该怎么做能使豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃呢？将买回来的豆腐，用流水冲洗干净之后，用刀切成均匀的块儿状。然后豆腐在下锅之前，将锅中撒入适量的盐，这样也能够防止豆腐粘锅。其次要给锅面处理干净，热锅凉油。
