干锅鸡的做法
香辣干锅鸡的做法 步骤来：鸡准备好要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。
材料：鸡子，荔浦芋头，淀粉，葱头，葱，姜，蒜，香菜根，盐，料酒，酱油，胡椒粉，红腐乳，冰糖，八角，香叶，鸡精各适量。鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净。鸡块加淀粉拌匀，放油锅中炸黄。
干锅鸡 材料 三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。
鸡洗净切块，沥干水备用。大葱切段，红椒、青椒去仔（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。
干锅鸡的做法 鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，二荆条切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用 锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。
干鸡怎么做好吃又简单
1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。
2、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
3、做法：风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。
4、风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开水煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。
5、准备10包盐焗鸡粉！鸡去掉鸡头和鸡爪放在大盆里（也可以根据自己的喜好不用去掉鸡头和鸡爪）。
烧鸡公的干锅鸡怎么烧
干锅鸡的做法 鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，二荆条切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用 锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。
制作方法：（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。 （2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
地区不同：鸡公煲是一道杂交变种菜品，结合了重庆烧鸡公和重庆干锅鸡，在全国都很受欢迎；烧鸡公则是川渝地区的本土名菜。做法不同：鸡公煲先炒鸡肉，再加入秘制调料，最后盖上盖子焖煮至熟；烧鸡公先炒火锅料，再蒸鸡肉，最后再炒熟入味。
也有便是干锅排骨，干锅排骨是选用先卤后制的方法烹制，一样要使用密制干锅火锅底料和干锅老油，一菜一格，看起来不一样实际上同出一则，意味着有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅海鱼、干锅牛羊肉、干锅荤菜等。
重庆鸡公煲是外地制作的菜品，与重庆烧鸡公的做法有一定区别。重庆的鸡公煲的一般做法是鸡肉下锅翻炒后，再加上一些青椒丁和金针菇。而烧鸡公一般选用公鸡，做法是把鸡肉放在卤水里煮出来，再把它进行烘烤。重庆鸡公煲广受全国各地民众的喜爱，是渝菜在外流传的过程中适应当地饮食文化的表现。
口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块，淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。
