扣肉配料比例
1、梅菜扣肉配料： 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克.。冬菜扣肉： 配料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
2、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。
3、家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
香芋扣肉的做法
1、香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
2、香芋扣肉做法一，1，五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生，放凉后冲洗干净血沫。2，擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。3，按照蜂蜜：水=1：1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
3、芋头：500克 生抽：2勺 老抽：1勺 冰糖：10块 姜片：5片 大蒜：5瓣 葱：2根 八角：1颗 桂皮：1小块 烹饪步骤：处理五花肉：将五花肉切成约1厘米厚度的方块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。捞出后沥干水分，放入碗中，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮，抓匀后腌制30分钟。
4、香芋扣肉的做法：主料：猪五花肉500克 辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克调料：南乳15克、精盐5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)。
芋头扣肉的做法
1、做法步骤汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
2、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。1放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
3、芋头：500克 生抽：2勺 老抽：1勺 冰糖：10块 姜片：5片 大蒜：5瓣 葱：2根 八角：1颗 桂皮：1小块 烹饪步骤：处理五花肉：将五花肉切成约1厘米厚度的方块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。捞出后沥干水分，放入碗中，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮，抓匀后腌制30分钟。
4、芋头扣肉 材料：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱 做法：五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。
5、香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
6、芋头扣肉的家常做法1 材料 五花肉、香芋、盐；白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。做法 五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。
宫廷豫头扣肉怎么做
1、步骤一：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮约20分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，切成约2厘米厚的片。步骤二：将芋头去皮，切成与五花肉同样大小的片。步骤三：在锅中加入适量的油，油热后放入五花肉片，两面煎至微黄，然后捞出备用。
2、将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费 芋头扣肉成品图 烹饪技巧 炸肉的时候一定要小心，蒸的时候也要把水添加够。
3、将炖好的五花肉捞出，汤汁过滤备用。将五花肉和芋头交替放入碗中，肉皮朝下，芋头朝上。将过滤后的汤汁均匀地倒在肉和芋头上，然后将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，使五花肉和芋头充分融合。蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，将碗扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉和芋头呈现出扣肉的形状。
4、组合扣肉：在砂锅或深碗中，先放入一层炸好的芋头块，然后放上一层煎好的五花肉，如此交替直至全部摆放完毕。烹饪：将剩余的腌肉汁倒入砂锅中，加入适量的清水（水量大约没过食材的一半），大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间可以翻动一次，确保五花肉和芋头都能均匀受热。
5、芋头扣肉冷藏后口感更佳，可提前一日制作，第二天加热食用。蘸着酱汁食用，风味更佳。酱汁可由生抽、老抽、香醋和芝麻油调制。摆盘小诀窍：将芋头扣肉倒扣在大盘子上，芋头在底部，五花肉在上，切成均匀的块状，摆放整齐。
扣肉怎么做?
1、我给介绍个家庭版扣肉，好吃，做法简单 家庭版扣肉 原料：五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。做法步骤：第1步、五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮二十分钟。第2步、煮好的五花肉切片。第3步、加盐和鸡精。第4步、加十三香。第5步、加生抽。第6步、加老抽。
2、操作： (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
3、做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
4、梅菜扣肉 1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2．锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
5、做法 将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
6、扣肉是一道非常经典的中式菜肴，其特点在于五花肉经过煮制、炸制、蒸制后，变得酥烂入味，肥而不腻。
正宗扣肉怎么做?
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒。大火煮开。一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火。捞出来放入冷水中浸泡。凉后在厨房纸巾上控干水分。直至将五花肉表皮炸至金黄。捞出后放入冷水中浸泡。烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。
2、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
3、首先准备好以下食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。如下图所示。入锅中火炒几分钟，盛出备用。锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。
