芋角酥不起巢
1、“蜂巢芋角”是过去粤点师傅考级的必考品种，属于煎、蒸、炸、烘4大工序中“炸”这一项。“炸”，对油温、火候的要求很高，油温太高容易将芋角炸“死”（意即起不了蜂巢状），油温太低或用慢火炸，则容易将芋角炸飞，而火候过猛，芋角容易炸焦。因此在炸之前，一定要试油温。
2、下少许水淀粉勾芡，放凉冷藏后加入葱花、五香扮拌好放入冰箱冷藏备用。 芋角面团下剂，压偏包入馅料，收口整理成棱角状。 起油锅烧至160度一170度左右，将包好的芋角胚摆放好在炸篱，慢慢放到油中炸几分钟，芋角自然膨发成蜂巢状，颜色金黄即可。
3、克熟澄面：25克澄粉＋25ml沸水，拌匀即可油炸时火候要掌握好，下锅时要用中上火，火猛就不会起蜂巢，火慢角身会松散。
4、令蜂巢芋角起丝的做法：芋头切成约1公分厚的片状，排在大锅里或是蒸笼隔层上，蒸至熟透，趁热取出压碎备用。
5、用杆面棍杆开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。 热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面团将产生蜂巢状组织，非常漂亮。
6、可以适量加入水调整；如果太湿，可以适量加入糯米粉。炸制时油温不宜过高，以免外面糊了里面还没熟。蜂巢芋角炸好后，最好趁热食用，这样外酥内软的口感最佳。通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的蜂巢芋角了。这道小吃不仅适合作为早餐或下午茶点心，也可以作为节日的甜品，与家人朋友一起分享。
蜂巢秋芋角炸出来很软?甚至在炸的时候会散掉?芋茸和澄面雕制的时候要...
1、克熟澄面：25克澄粉＋25ml沸水，拌匀即可油炸时火候要掌握好，下锅时要用中上火，火猛就不会起蜂巢，火慢角身会松散。
2、稍微加点糯米粉就行了。打的太光滑就不松软了。
3、叉烧：叉烧的广东特色肉制品的一种，是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肥瘦均衡，肉质软嫩多汁、色泽鲜明，口味内咸外甜，焦香有蜜味儿，可以用于做叉烧饭、叉烧包。
蜂巢芋角适合怎样的做法?
包制芋角：取一个面剂子，用手掌压扁，放入适量的芋泥，然后将面团包裹起来，捏紧封口，搓成椭圆形或者圆形。煎炸：在锅中倒入足够的油，油温加热至150-160摄氏度左右，油温不宜过高，以免外焦里生。将包好的芋角放入油中，中小火煎炸至表面金黄酥脆。
热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面团将产生蜂巢状组织，非常漂亮。
将蒸熟的芋头捣成泥状，加入适量的糯米粉和白糖，搅拌均匀。糯米粉的作用是让芋泥更加粘稠，便于成型；白糖则是增加甜味。将搅拌好的芋泥分成若干小份，用手揉成球状，然后用手掌压扁，使其呈六边形状，类似蜂巢的外观。在锅中倒入适量的油，烧热后将制好的芋角放入锅中，用小火慢慢炸至两面金黄酥脆。
油锅加热炸油，把芋角放入炸篱，一起放入炸油中，炸至表面上色并出现蜂窝状酥皮，沥油后，放在吸油纸巾上即可。
装盘：**将炸好的蜂巢芋角摆放在盘子里，可以搭配甜酱或辣酱食用。小贴士：选择新鲜的芋头，这样制作出来的蜂巢芋角口感更佳。肉馅可以选择猪肉、鸡肉或牛肉，根据个人口味调整。炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以在肉馅中加入一些蔬菜如胡萝卜丁、香菇丁等，增加口感和营养。
蜂巢芋角的做法
1、蜂巢炸芋角的做法步骤 将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。 把内馅材料用滚水汆烫过。
2、用料 里脊肉 150g 虾仁 150g 干香菇 3~4朵 蒜 1瓣 淀粉水 淀粉5mL水20mL 盐 糖 胡椒粉 蜂巢芋角的做法 香菇用水泡发，去梗之后切成小丁﹔猪肉与虾仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。
3、蜂巢香芋角的制作需要蒸熟香芋和熟澄面，将它们搓均匀后加入所以辅料，再将面条分成小团，塞入肉馅，最后放进180度的油里炸约3分钟即可。具体步骤如下： 芋头洗干净去皮切小块蒸熟压烂成泥。 按1︰1加入开水烫熟的澄面。 加入猪油、适量的绵白糖，揉透备用。
4、裹面：**将制好的芋角先后裹上面粉、蛋液和面包糠。炸制：**在锅中倒入足够的油，烧至五成热。将裹好的芋角放入油中，小火慢慢炸至金黄色，表面呈现出蜂巢状。沥油：**炸好的芋角捞出，放在厨纸上吸去多余的油。装盘：**将炸好的蜂巢芋角摆放在盘子里，可以搭配甜酱或辣酱食用。
蜂巢芋角的做法步骤图,蜂巢芋角怎么做好吃
蜂巢芋角的做法 香菇用水泡发，去梗之后切成小丁﹔猪肉与虾仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒锅加热2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、虾仁与香菇拌炒至熟，加入所有调味料，炒匀，熄火待凉。
蜂巢炸芋角的做法步骤 将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。 把内馅材料用滚水汆烫过。
蜂巢香芋角的制作需要蒸熟香芋和熟澄面，将它们搓均匀后加入所以辅料，再将面条分成小团，塞入肉馅，最后放进180度的油里炸约3分钟即可。具体步骤如下： 芋头洗干净去皮切小块蒸熟压烂成泥。 按1︰1加入开水烫熟的澄面。 加入猪油、适量的绵白糖，揉透备用。
【材料】芋头：500克 糯米粉：200克 白糖：适量 猪油（或黄油）：适量 水：适量 面包糠或干面粉：适量（用于裹外层）【步骤】准备芋头，去皮后洗净，切成小块，然后蒸熟。蒸的时间大约为20-30分钟，用筷子能轻易扎透即可。将蒸熟的芋头块放入大碗中，用勺子或者土豆压泥器压成泥状。
