主爆鳝片主爆鳝片做法介绍
1、制作生爆鳝片的主要原料是500克新鲜的鳝鱼，辅以25克淀粉（蚕豆）和15克小麦面粉，这些食材的选用保证了菜品的口感和营养。而在调料方面，大蒜10克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖15克、盐2克、醋10克、香油10克以及60克菜籽油，这些调料的精心搭配，使得生爆鳝片的味道更加丰富，层次分明。
2、『制作方法』把活鳝掼懵，将头腹部钉牢在木板上，用小刀从头后背面插入，沿着脊柱自头向后划开，去头、脊骨和内脏，用清洁的纱布擦干净（不能用水洗），再切成蝴蝶状鳝片。上述调味品一同放在碗里。猪油下锅，大火烧至七八成热时，将鳝片倒入炒一分钟后倒出，沥油。
3、克 虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
4、水煮鳗鱼的做法 材料 黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。工作方法 去骨黄鳝切段，洗净。锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5、黄鳝可以煮汤，非常的补血 。首先我们准备一条大黄鳝，然后将它清洗干净之后，放到锅里面给闷熟，然后再将它的头去掉，然后帮他切成一段一段。
6、焗5分钟，即可。步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。这样一道鳝肉鲜香，肉质爽滑、蒜香味足的传统河鲜名菜蒜子焗白鳝就完成了。白鳝是东江流域很常见的河鲜，一般来说烹饪方法多是以焖蒸为主。东江菜蒸白鳝的做法只用蒜头作为料头，这样做出来的白鳝更能突出原汁原味的鲜甜。
生爆鳝卷有哪些常见的做法分享?
腌制鳝鱼：在鳝鱼中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉，拌匀均匀，让鳝鱼充分吸收调味料的味道。准备辅料：将葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切圈，花椒备好。炒制鳝鱼：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鳝鱼，快速翻炒至变色，炒至鳝鱼表面微焦，捞出备用。
生爆鳝卷：原料：活鳝鱼525克，净冬笋50克，水发香菇50克，猪油1公斤（耗100克），麻油20克，原汁汤100克，味精1．5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋2．5克，精盐2克，绍酒15克，淀粉25克，蒜泥25克，葱末15克，姜末15克。制作：鳝鱼处理干净后．在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。
准备鳝鱼，清洗干净后切成段，用盐、料酒和少量淀粉腌制10分钟左右。姜切片，蒜切末，青红椒切丝备用。锅中倒入足够的油，油热后放入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至鳝鱼变色，表面微微卷曲，捞出备用。锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香。加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
将切好的鳝片放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。在腌制好的鳝片中加入适量面粉，使其表面裹上一层薄薄的面粉，这样可以使鳝片在炸制时更加酥脆。锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，逐片放入裹好面粉的鳝片，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
生爆鳝卷是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。要制作出口感丰富且浓郁的生爆鳝卷，需要注意以下几个步骤：准备材料：新鲜的鳝鱼、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、盐、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、花椒油等。处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和骨头，切成薄片。
生爆鳝卷是一道美味的传统中式菜肴，主要以鳝鱼为主料，通过独特的烹饪技巧使得鳝鱼肉质鲜嫩、口感极佳。
爆炒鳝鱼怎么炒才
起锅倒油，油热加入蒜片、姜片、小米椒、花椒、泡椒爆香。步骤11 然后加入鳝鱼、料酒、青红椒翻炒3分钟。步骤12 接着加入蚝油、白糖、盐翻炒断生。步骤13 最后撒上葱花即可。
热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。 加入腌制好的鳝鱼段，大火快速翻炒，使鳝鱼均匀受热。 调入生抽、老抽、白糖和鸡精，继续翻炒至鳝鱼熟透，表面微焦。 根据个人口味，加入青椒、红椒等蔬菜翻炒片刻，最后出锅前撒入少许葱花增香。爆炒鳝鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配。
步骤1黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒料酒麻辣油少许盐腌制10分钟油烧开下锅爆炒2翻炒几分钟放少许冷水焖熟3收干水，炒至软软的香香的捞出锅内余油4姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放。
炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时。
步骤 鳝鱼去内脏，洗净。起油锅，爆炒鳝鱼。加料酒，去腥味。加盐、酱油继续炒。加蒜末和姜。再加入葱花，大火炒熟。出锅装盘。小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
装盘：将炒好的爆炒鳝鱼丝装盘，即可上桌享用。【小贴士】鳝鱼丝在处理时要彻底清洗干净，去除泥腥味。腌制鳝鱼丝时不宜时间过长，以免鳝鱼肉质变硬。爆炒过程中火候要大，动作要快，这样鳝鱼丝才能更加入味，保持嫩滑。如果喜欢吃辣，可以适量加入一些干辣椒或者辣椒酱提升风味。
虾爆鳝做法
1、虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
2、虾爆鳝背的做法：食材准备：黄鳝 450g，虾仁 10个，色拉油 适量，料酒 2勺，盐 1小勺，黒胡椒碎 少许，生抽 10g，香醋 10g，砂糖 10g，生粉 适量，面粉 适量，蒜头 4瓣；将黄鳝去骨去头；用热水洗去外面的黏液后切成小段；加点料酒和盐腌制一会；腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊。
3、克 虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
4、「糖醋虾爆鳝」去骨鳝鱼2-3条，虾仁200克，青红椒各一个切斜片，土豆淀粉一大把，缮鱼虾仁加入一勺料酒去腥再加入一勺盐腌制入味 酱汁配方：适量葱姜蒜末+料酒一勺+醋两勺半+少许盐+酱油一勺半+老抽少许+胡椒粉半勺+三大勺白糖+少许香油最后加入适量清水。
5、虾爆鳝面的正宗做法 步骤 备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。汤锅加水加少量色拉油煮开。将面条下锅。先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用 虾仁中，加适量细盐。抓洗至虾仁干净。再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。加适量料酒。
6、鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好；旺火热油下锅，放鳝片段炸脆熟，捞起去油；炒锅下葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖，快炒入味盛起。
爆炒黄鳝怎么做好吃
食材：一小碗黄鳝，青椒少许，洋葱随意，干辣椒一些，蒜米适量，一勺豆瓣酱，姜丝随意，花椒几粒。所有食材清洗干净备用。将黄鳝切段，放入料酒，姜丝，腌制备用。将青椒切成颗，干辣椒切段，洋葱切成丝。锅内倒油，将黄鳝煸至金黄捞出备用。
鳝鱼去内脏，洗净。起油锅，爆炒鳝鱼。加料酒，去腥味。加盐、酱油继续炒。加蒜末和姜。再加入葱花，大火炒熟。出锅装盘。小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
脆皮爆鳝鱼
1、西瓜皮洗净后榨汁待用，将鳝鱼剖开，洗净切丝，入锅内翻炒片刻后取出。芹菜洗净，切段，入锅略炒，然后倒入鳝丝，炒匀，并沿锅倒入西瓜皮汁，加适量酒，白糖，盐，味精等调味，炒匀即可食用。
2、鳝鱼宰杀，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，鱼皮朝下平放在砧板上，用虚刀排一下（刀深约为鱼肉厚度的1/4，不要切断），然后切成菱形片，加盐、黄酒腌制片刻，下入脆皮糊（面粉、生粉按照6∶4的比例混合，加清水调匀即成）中裹匀。
3、脆皮爆鳝鱼：鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
4、挂糊：将腌好的鳝鱼片逐一裹上脆皮糊，确保每一段都均匀覆盖。炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好糊的鳝鱼片逐个放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5、脆皮爆鳝鱼：将鳝鱼切丝，焯水后备用。热油爆香蒜片，加入胡萝卜丝、香菇丝和鳝鱼丝翻炒，调味后加入西瓜皮丝快速翻炒，勾芡，淋香油即可。2 红烧鳝鱼：清洗鳝鱼，切段备用。热油爆香姜片、蒜片、香葱段，加入鳝鱼段翻炒，加入白酒、老抽、香醋、糖翻炒，加水炖煮30分钟。
