凤翅龙爪菜怎么做?
制作凤翅龙爪菜的步骤如下：首先，将新鲜的蕨菜仔细清洗，然后放入开水中烫一下，确保去除杂质。接着，将鸡翅的翼尖切除，放入汤锅中煮至接近熟透，保留其口感和鲜嫩度。与此同时，将云腿（火腿）切成薄片备用。
要制作美味的凤翅龙爪菜，首先选择新鲜的蕨菜，其口感略带苦涩。处理方法是将其彻底洗净后，用沸水快速氽烫，然后浸泡在冷水中至少3小时，这样能有效地去除苦涩味，提升菜品的口感。接着，凤翅龙爪菜的特色离不开昭通酱的调味。
晒干的龙爪菜提前一晚用凉水泡发，第二天取出清洗干净，切成适合入口的大小。可以做成蒜蓉龙爪菜、龙爪菜炒肉、凤翅龙爪菜等菜式。
龙爪菜和什么炒好吃
龙爪菜，即蕨菜。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。蒜蓉龙爪菜 原料：龙爪菜、大蒜。
蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；捞出沥干水分，切成寸段备用；用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
（1）去掉老根，只留嫩叶和茎。（2）全部捡好的，龙爪菜水分多，炒过之后缩水严重，所以少放油。（3）里脊肉切大丁。（4）加点淀粉和酱油腌制一下让它充分吸收淀粉，炒出来的肉更嫩软。（5）开炒，肉变灰白加入龙爪菜。（6）看着龙爪菜软了加点盐和鸡精搅拌均匀即可起锅。（7）入盘。
宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。晒干的龙爪菜提前一晚用凉水泡发，第二天取出清洗干净，切成适合入口的大小。可以做成蒜蓉龙爪菜、龙爪菜炒肉、凤翅龙爪菜等菜式。
龙爪菜怎么腌制好吃?
1、第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂）。
2、（1）去掉老根，只留嫩叶和茎。（2）全部捡好的，龙爪菜水分多，炒过之后缩水严重，所以少放油。（3）里脊肉切大丁。（4）加点淀粉和酱油腌制一下让它充分吸收淀粉，炒出来的肉更嫩软。（5）开炒，肉变灰白加入龙爪菜。（6）看着龙爪菜软了加点盐和鸡精搅拌均匀即可起锅。（7）入盘。
3、最后用30%的饱和食盐水溶液灌满腌渍缸，蕨菜上面压上重物，放置在阴凉处，腌12-15天即成。腌制好的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜者为上品。蕨粉加工。先将挖回的蕨根洗净，送入打浆机打成浆，用桶装后加入清水洗涤并不断搅拌，使淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。
4、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。
5、蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。蕨菜，属凤尾蕨科，蕨属，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。在我国分布广泛，多分布在林间树下、水边等湿润温暖地带。
6、药膳菜肴：迪庆丰富的野生药材资源，孕育了多种药膳菜肴，如虫草鸡、药膳火锅等，这些菜肴不仅美味，且具有健康效益。野菜：迪庆出产众多野菜，如竹叶菜、龙爪菜等，这些野菜采自高山密林，未经污染，是纯天然的绿色食品。中甸高原鱼：中甸高原鱼是迪庆特有的鱼类，主要生活在高原湖泊中。
