酸汤火锅底料的做法和配方。
1、制取方法是：用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。用料：(5人份)净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
2、红酸汤做法一 原料小西红柿10千克，白酒250克，盐30克做法将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可红酸汤做法。
3、做法 牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
酸菜鱼火锅底料如何做?
1、番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
2、腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。步骤step 3 起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。
3、做法： a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
4、将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
5、注意材料的选取如果选择做火锅底料，那么就需要注重材料的选取。如果口味偏重的情况下，可以选择加入辣椒，同时需要加入姜类来祛除腥味。需要注意的是，不能将整块姜直接放入到底料上，需要切成片儿来增加它的受热面积。
6、(本包装内含油料包和调味料包) 火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
贵州酸汤鱼火锅底料怎么做营养极为丰富?
1、加入适量清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟，使汤底酸甜可口。加入辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度。放入鱼片，用中火煮至鱼片变白且熟透。加入豆芽、金针菇、白玉菇等菌类，煮至熟透。再加入青菜、白菜等叶类蔬菜，煮至变软。
2、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
3、首先，我们需要准备一些基础的调料，包括食盐、鸡精或味精、白胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、老抽（用于上色）等。这些调料是调味的基础，能够增加底料的鲜味和香气。接下来是贵州酸汤鱼火锅的灵魂——酸汤。
贵州酸汤鱼火锅底料的做法有哪些比较特别的地方?
酸汤的制作：酸汤是贵州酸汤鱼火锅的灵魂，它的制作过程比较特别。首先需要将酸菜、酸笋等发酵好的食材切碎，然后与鱼肉一起放入锅中炖煮。炖煮的过程中，鱼肉的鲜味和酸菜的酸味相互融合，形成了独特的酸汤味道。为了增加酸汤的口感，还可以加入一些辣椒、花椒等调料，使酸汤更加麻辣可口。
将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃贵州酸汤火锅的做法 1冬瓜，五花肉，番茄，豆腐，玉米，莲藕，素鸡，红薯粉洗净切片2年糕，平菇，蘑菇，腐竹，肉丸洗净切片3酸汤底料一份开涮。
因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！贵州酸汤火锅的做法 冬瓜，五花肉，番茄，豆腐，玉米，莲藕，素鸡，红薯粉洗净切片。年糕，平菇，蘑菇，腐竹，肉丸洗净切片。酸汤底料一份。
制法1鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜野葱蒜木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末2烹制清红酸汤各一半放入火锅中共5000克左右，冷汤下入。
