桂林马肉米粉真的有马肉吗?
当然是真的马肉啦，马肉米粉在桂林有很高的地位，属于贵族米饭，而且马肉很香有嚼劲，对制作工艺要求很严，所以不容易吃到，想吃的话可以直接网购花桥荣记素食包装的桂林马肉米粉，这个牌子味道很正宗。
马肉米粉没有马肉的，是用马骨头熬的汤做的桂林米粉。就是螺丝粉一样，是没有螺丝的。
选材讲究：桂林马肉米粉选用的是优质马肉，通常选择后腿肉或腱子肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，纹理清晰，脂肪分布均匀，既能保证口感的细腻，又能在烹饪过程中保持肉质的鲜美。
马肉米粉是广西桂林的一种特色美食，其独特的口感和风味主要来自于马肉的腌制过程。以下是马肉腌制的主要步骤：选材：选择新鲜的马肉，最好是后腿肉，因为这部分肉质较为细嫩，口感更佳。马肉要新鲜，不能有异味，否则会影响最终的口感。清洗：将马肉清洗干净，去除血水和杂质。
广西桂林马肉米粉的马肉腌制有哪些步骤?
煮制：将腌制好的马肉取出，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到马肉熟透，肉质变得鲜嫩。切片：将煮熟的马肉捞出，稍微冷却后切成薄片，备用。
马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。
马肉米粉的食用方法是：将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。 按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
马肉处理的独到之处 选材讲究：桂林马肉米粉选用的是优质马肉，通常选择后腿肉或腱子肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，纹理清晰，脂肪分布均匀，既能保证口感的细腻，又能在烹饪过程中保持肉质的鲜美。
桂林马肉米粉的马肉处理与汤底调制有什么独到之处?
马肉处理的独到之处 选材讲究：桂林马肉米粉选用的是优质马肉，通常选择后腿肉或腱子肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，纹理清晰，脂肪分布均匀，既能保证口感的细腻，又能在烹饪过程中保持肉质的鲜美。
调味：在炖煮的过程中，可以加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等，以增加马肉的香味。切片：将炖煮好的马肉取出，稍微冷却后，切成薄片，这样更容易吸收汤汁的味道，也更方便食用。配菜：将切好的马肉片放在煮熟的米粉上，再加入一些配菜，如葱花、香菜、豆芽等，增加口感和营养。
马肉米粉的独特风味源自其马肉的制法。传统的马肉处理方式包括腌制和腊制，腌制的马肉口感偏甜，腊制的则带有浓郁香气。首先，宰杀的马肉会被切成条状，然后配以调料，放入缸中腌制3至5天。取出后，马肉会在沸水中快速涮过，随后在北风中晾干大约10天。
