做毕节水酸菜,“酸本”乘热放还是冷了再放?
捞起时用冷水泡起，并一一拧干抖散开来 放入事先准备好的酸水里， 将其密封 等待2-3天即可食用。
但是一定要把它放凉之后再用，绝不能趁热就用。
腌酸菜用的是凉水，做法如下。选菜 每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫 白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。
第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
实际做法以下：（1）最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多，盐比平常烧菜时多放一点，麻椒放大概20到30粒上下。（2）待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料（大腌菜坛子能够 适度加多）。
毕节酸菜属于哪里的特产
毕节地处贵州西北部，喀斯特地形地貌，土地贫瘠，交通不便。从前，毕节的农家人，世代居深山峻岭之中，山高路遥，出行不便。为适应日常生活需要，便利用土坛来延长蔬菜的保存期，经过长期的摸索与实践，便制作出了酸菜。随着时代的发展，大量农民成为城市居民，酸菜也广为流传，深受欢迎。
酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封八个小时后即成。食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效。
毕节酸菜，源自中国贵州省毕节地区的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。它以当地特有的蔬菜为主要原料，通过精心的腌制工艺制作而成，具有酸、辣、鲜、香等多种风味，让人回味无穷。首先，毕节酸菜的口感酸爽可口。
酸菜的做法?
1、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。
2、)热锅加油，下鸡蛋。2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜鸡蛋出香。4)下冷饭。5)炒至饭粒松散。6)下虾仁菜脯炒至出香。7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
3、把白菜放在阳台上晾晒2-3天，用手将茄子掰开，洗净备用。将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅拌。一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开。合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用。
