做毕节水酸菜,“酸本”乘热放还是冷了再放?
捞起时用冷水泡起,并一一拧干抖散开来 放入事先准备好的酸水里, 将其密封 等待2-3天即可食用。
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但是一定要把它放凉之后再用,绝不能趁热就用。
腌酸菜用的是凉水,做法如下。选菜 每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫 白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。
第四步:白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,然后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。
实际做法以下:(1)最先在凉水里放进一些麻椒,适当的盐,随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下,不必过多,盐比平常烧菜时多放一点,麻椒放大概20到30粒上下。(2)待水彻底制冷后,灌进腌菜坛子内,随后加一两以高粱为主要原料(大腌菜坛子能够 适度加多)。
毕节酸菜属于哪里的特产
毕节地处贵州西北部,喀斯特地形地貌,土地贫瘠,交通不便。从前,毕节的农家人,世代居深山峻岭之中,山高路遥,出行不便。为适应日常生活需要,便利用土坛来延长蔬菜的保存期,经过长期的摸索与实践,便制作出了酸菜。随着时代的发展,大量农民成为城市居民,酸菜也广为流传,深受欢迎。
酸菜是毕节的一大特产,原料以青菜为主,洗净放入沸水煮分把钟后滤起,挤干放入坛罐内,加入沸面汤和少许“酸本”,密封八个小时后即成。食用时加入豆汤内,再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等,味道鲜美,有生津解渴、消食提神的功效。
毕节酸菜,源自中国贵州省毕节地区的一道传统美食,以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。它以当地特有的蔬菜为主要原料,通过精心的腌制工艺制作而成,具有酸、辣、鲜、香等多种风味,让人回味无穷。首先,毕节酸菜的口感酸爽可口。
酸菜的做法?
1、带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。
2、)热锅加油,下鸡蛋。2)炒至鸡蛋松散,下酸菜。3)炒至酸菜鸡蛋出香。4)下冷饭。5)炒至饭粒松散。6)下虾仁菜脯炒至出香。7)转小火下葱花,炒至出香入味即可。8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香哦。
3、把白菜放在阳台上晾晒2-3天,用手将茄子掰开,洗净备用。将备好的摆放撒上食盐,加入适当的维生素,均匀搅拌。一起放在密封的容器里面,在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开。合紧容器的盖子,放在阴凉通风的地方,将白菜腌制30天左右即可食用。