广西陆川特产:陆川客家擦菜
陆川客家擦菜，作为广西陆川地区享有盛誉的地方特色美食，其制作过程独特且讲究。选用来自农家的无污染新鲜蔬菜，这些蔬菜在传统的制作工艺中扮演着核心角色。首先，严格进行选洗，确保原料的清洁。接着，通过灭菌和纯菌接种技术，为后续发酵打下坚实的基础。
陆川客家擦菜以其独特的烹饪方式，成功地保留了蔬菜的原始营养成分。其中蕴含丰富的营养元素，如维生素C、L-乳酸菌以及多种胺基酸，同时富含膳食纤维，这些都是维持身体健康的重要物质。
陆川客家擦菜是广西陆川名特产之一，采用的是优质青菜、优质食用油、食用盐、大蒜、辣椒、高级调味品。“擦菜”是客家酸菜的俗称，客家人有千年的手工加工历史，历来成为客家人家中必备家常菜。在传统工艺的基础上，结合现代科学配方和加工技术，现成为色、香、味俱全，深受广大消费者喜爱的小吃。
还有黄榄鱼、擦菜、榄角等，都是客家人自小就喜爱的家味，不管他长大走到世界上的任何角落，还是念念不忘家乡美味的。陆川旧八景，唯“温泉浴日”尚存，古七景已湮没消失。
正宗潮汕酸菜腌制方法
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。
【腌制方法】：将芥菜切开洗净，备漏水胶盆一个、胶桶一个。先用盐2斤，一层芥菜、一层盐，相互铺排放置在漏盆内用力压实，盆底下面垫煎架（方便滤水），用切菜砧板等压在上面，将胶桶盛满水（约20斤）放在砧上，压24 小时（脱水）至菜身柔软备用。
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
潮汕咸菜，作为腌菜的一种，承载着我国深厚的传统腌制技艺。早在周朝时期，腌菜制作的历史就已经源远流长。据《周礼·天官》记载，古代的“醢人”负责管理四种主要的腌菜，包括韭菹、菁菹、茆菹和葵菹，这些都可以视为现今泡菜、咸菜和酸菜的先驱。
最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
咸酸菜的腌制方法很简单，白菜放入坛子内，放一层后要均匀的撒上盐，再放白菜再撒盐，上面放青石压牢后，加水漫过白菜，一个月后就可以食用了，因为一个月后亚硝酸盐就消失了，如果在一个月内吃，亚硝酸盐含量太高，容易引起中毒。
如何做客家酸菜
1、客家酸菜的做法步骤：需要提前准备好的材料包括：芥菜5棵、盐适量、米酒适量。买好的新鲜芥菜洗好，晾干，以不滴水为适。把晾干的芥菜掰开如图。掰开的菜叶。加入粗盐使劲搓。搓成如图的样子。
2、先将竹笋洗净切片。置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟，捞起（去涩）热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟。再倒入酸菜、竹笋翻炒。加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟。最后来大勺食醋、鸡精出锅。
3、咸酸菜洗净切碎备用。豆腐冲洗后切成块。指天椒切圈，葱切花，蒜切碎备用。平底锅注油，将豆腐入锅炸至金黄。炸好的豆腐滤油备用。锅里放油，放入蒜和指天椒爆香。放入酸菜炒出味。放入豆腐炒匀，加入适量清水，调入盐烧煮约二至三分钟使豆腐入味。
