贵州毕节都有啥特色美食呢?
毕节的苦荞粑：这种美食源自贵州省威宁彝族回族苗族自治县，是当地的传统名点。由于威宁地区高寒山区较多，苦荞和甜荞在这里盛产，因此苦荞粑常被作为当地人的主食。尽管苦荞本身味道苦涩，但经过精心制作的荞酥却甜美芳香，成为了黔点中的佼佼者。 毕节的臭豆腐：这是一种在毕节相当流行的小吃。
毕节豆腐脑：毕节豆腐脑以其细腻的口感和鲜美的味道而闻名。它由新鲜的豆浆制成，加入各种配料如葱花、辣椒油、花生碎等，味道鲜美，营养丰富。 毕节酸汤鱼：这是一道以鱼肉为主料的传统菜肴。鱼肉鲜嫩，搭配酸辣的汤底和各种蔬菜，味道鲜美，酸辣开胃。
土豆，在贵州更多被称之为“洋芋，“威宁洋芋”更是出了名的好吃，可以说是本地人最爱的一道特色美食了，不仅是因为它产量高，价格实惠，还因为它做法千变万化，怎么吃都好吃，而且也不会腻，所以才出了，早上吃什么，洋芋、中午吃什么，洋芋、晚上吃什么，洋芋。
如何让自家做的毕节臭豆腐干更加美味?
控制好豆浆温度：在磨制豆浆时，水温应控制在70-80摄氏度之间，这样可以有效去除豆腥味，同时保留豆香。凝固剂的使用：使用适量的凝固剂（如石膏或卤水）来凝固豆浆，制成嫩滑的豆腐脑。凝固剂的用量需要根据豆浆的量来调整，过多或过少都会影响豆腐的口感。发酵过程：毕节臭豆腐干的关键在于发酵。
（1） 将制成的嫩豆腐放入发酵箱中，加入预先准备好的菌种，如米曲或者酒曲，这些菌种能够帮助豆腐发酵产生特有的臭味。（2） 发酵箱应保持在适宜的温度和湿度下，一般发酵时间为3-5天，根据天气和个人口味调整发酵时间。烹饪：（1） 发酵好的臭豆腐干切成小块，用油炸至外皮金黄酥脆，内部保持柔软。
准备材料：首先需要准备好毕节臭豆腐干，新鲜的蔬菜（如青椒、红椒、洋葱等），以及适量的调味料（如生抽、老抽、蒜末、姜末、辣椒粉等）。清洗与切割：将臭豆腐干用清水冲洗干净，去除表面的杂质，然后切成适口的小块或条状。同时，将蔬菜洗净切好备用。
腌制：发酵完成后，将豆腐块取出，准备腌制。在一个干净的容器中，放入适量的食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，再加入发酵好的豆腐块，确保每一块豆腐都裹上调料。再次盖上盖子，放置在阴凉通风处进行腌制，腌制时间一般为5-7天。烹饪：腌制好的臭豆腐干可以直接烹饪。
在市场买新鲜的水豆腐（要比较老的那种，就是炸的比较干的），把豆腐切成小方块。把小块放到容器里摆一层，记得不要叠起来 每块之间还留点小空隙。放房子内不是特别通风的地方，放10天左右就会发霉，长出有点红毛毛。如果发霉不多继续放久点。有些贴到一起没长出霉的要隔开点。
毕节特色小吃有哪些怎么做?
毕节豆腐干 毕节豆腐干为贵州毕节有名的特产小吃之一。毕节豆腐干素有“臭里香”之称，豆腐干用炭火烘烤，配合五香辣椒面食用，皮脆心绵，香辣爽口，开胃提神 2香煎黄糕粑 香煎黄糕粑是贵州非常有名的极具地方特色的美味小吃。
毕节汤圆 毕节汤圆是贵州毕节的传统特色小吃，其制作工艺十分精细，选用糯米粉为主要原料，配以用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙等制成的各种馅料，所制作出来的汤圆个小、皮薄、馅多、色鲜味美。
威宁县小粑粑，是毕节市威宁县最具风味的特色小吃之一，名字又怪又萌，其实就是饺皮豆腐馅的包子，专属于威宁的美食，出了威宁就吃不到！用苦荞面做皮包的豆腐、蔬菜、火腿切成丁做的馅料油炸小吃，色泽金黄，外焦里嫩，土豆和葱花的香味扑鼻而来，味道独特美味。
酸辣粉：酸辣粉是贵州的特色小吃之一，在毕节也非常流行。它是由红薯粉或者绿豆粉制成的粉条，搭配特制的酸辣汤汁，再加上花生米、黄豆芽、肉末等配料，口味酸辣爽口，非常开胃。肠旺面：这是一道以猪肠和血旺为主料的面食，通常会加入辣椒、花椒等调料，让面条既有麻辣的感觉，又有猪肠的独特风味。
毕节臭豆腐干怎样做色香味俱全?
1、（1） 将制成的嫩豆腐放入发酵箱中，加入预先准备好的菌种，如米曲或者酒曲，这些菌种能够帮助豆腐发酵产生特有的臭味。（2） 发酵箱应保持在适宜的温度和湿度下，一般发酵时间为3-5天，根据天气和个人口味调整发酵时间。烹饪：（1） 发酵好的臭豆腐干切成小块，用油炸至外皮金黄酥脆，内部保持柔软。
2、羊肉粉 遵义人特别爱吃羊肉粉，不管大人小孩，每天早上起来，在路边的店里吃一碗滚烫的羊肉粉，才有精神去上班上学。 羊肉粉的制作十分讲究。做好后的羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，香味扑鼻。这5到贵州美食味道都很不错，到贵州的朋友可以找找尝尝。
3、肠旺面是贵阳非常知名的美食小吃，肠是指洗干净的猪大肠，旺是滑溜的生猪血，将这两种食材进行混合，面是筋道的鸡蛋面，还有糟头肉或者五花肉做的脆哨、豆芽、卤豆腐等配料，配上鸡汤汤底和特制的辣椒油，吃起来味道又辣又爽。
4、毕节位于高原地区，也属于高寒，所以当地人习惯吃热食，主要以咸宁火腿、草海细鱼、彝族砸酒、夜郎八卦鸡、纳雍火把鱼、毕节臭豆腐、汤圆、苦养粑、豆腐干、连渣落、威宁草海细鱼等名吃。
5、用的皮肚鲜香，整碗面，白皮肚，绿青菜，粉红香肠，肉丝，猪肝，鸡蛋，西红柿等荤素搭配，加上辣油，色香味俱全。而且碗大料足汤多，名副其实的大碗皮肚面，面条筋道，很有嚼劲，鲜美的汤，经常是喝得碗底朝天。
