蔓菁怎么腌咸菜好吃
1、蔓菁腌好吃的咸菜方式如下：先将蔓菁洗净把皮削掉，再切成大块洗净。用擦丝器把把蔓菁块擦成丝，把擦好的丝用盐拌起来，最好放置6小时以上，把腌出来的水甩干。把醋再倒进脱了水的蔓菁丝里拌匀，腌一晚，再进行脱水，这样腌出的菜才没有菜腥味，好吃。
2、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐少许，腌成酸的。第二年春天，把腌在缸里的蔓菁捞出，让太阳晒一晒。快干时，放进锅中，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮软。然后晒干，放在坛内密封储存，老咸菜即做成。
3、先将蔓菁洗净把皮削掉，再切成大块洗净。用擦丝器把把蔓菁块擦成丝（不要擦的太细，用比较粗点儿的）把擦好的丝用盐拌起来，最好放置6小时以上，把腌制出来的水甩干。把醋再倒进脱了水的蔓菁丝里拌匀，腌制一晚，再进行脱水，这样腌出的菜才没有菜腥味，好吃。
4、冰糖红腌菜是以红蔓菁为主要原料，先将红蔓菁切片/切条腌制45天左右直至通透酸后捞出来晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）配以食盐、白砂糖、醋、酱油、辣椒、味精等辅料将其煮熟，晾干，拌入冰糖（打成粉末状）便成了酸辣可口的褐红色红腌菜。
夏季腌大头菜酸菜的做法步骤图,怎么做好吃
1、，缸、锅刷干净，无油.2，竹条。好插拿焯好的菜。3，石头约20斤重。
2、准备材料：大白菜、盐、凉开水，白菜扒开洗净，切成细丝。白菜丝控干水分，撒一点的盐拌一下。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
3、醋 按个人喜好酌情加 腌制大头菜的做法 先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～请点击输入图片描述 接着把大头菜对半切，再对半切（形容有点差。）然后切成均匀小块。把小辣椒和蒜瓣切成沫。
大头菜怎样腌制才好吃?
1、方法一：糖醋大头菜 准备大头菜，蒜头，白醋，糖，盐； 将大头菜洗净切片，放入盐中腌制3-4小时，然后洗净去水； 在一个干净的容器中，将蒜头切碎，加入糖和白醋，搅拌均匀； 将腌制过的大头菜放入容器中，用调好的醋液将大头菜完全淹没； 放入冰箱中腌制一天即可食用。
2、（1）准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。（2）大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。（3）大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
3、腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
4、准备食材：腌大头菜需要用到新鲜的大头菜，盐，凉白开水，糖，醋，辣椒，花椒，白酒等。这些食材需要按照合适的比例准备，以确保腌制出的成品既美味又脆口。 清洗大头菜：腌制大头菜的第一步就是清洗。需要仔细清洗大头菜表面的泥沙，最好用流动水冲洗。
5、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的大蒜与老姜，另外还要准备一些食用盐和白酒以及清水。把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净，再把它们切成三到四块，放到一个容器中，摆放在通风的环境中晾干 。
腌头菜怎么腌好吃又脆
1、撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。
2、把包菜叶剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。
3、大头菜削皮，切成块后再切成片。加入适量盐，腌制30分钟。把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动。 最后吃的时候，可以加入香菜。
