糯米酸辣子怎么做
1、选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮；冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎；将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
2、糯米提前清洗干净，浸泡在水中大约4-6小时，让糯米充分吸水膨胀。将浸泡好的糯米放入蒸锅中，上汽后蒸熟，蒸糯米的时间大约为30分钟左右，具体时间根据糯米的种类和蒸锅的大小而定。蒸好的糯米取出晾凉，保持糯米颗粒分明，不粘连。干辣椒剪成小段，去除辣椒籽，用温水泡软；酸菜切成小丁备用。
3、（1）将沥干水分的糯米放入蒸锅中，上锅蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟，期间可以适当翻动糯米，以保证糯米均匀受热。（2）蒸煮好的糯米取出，晾凉备用。 配料的准备 （1）干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切成末。（2）酸菜切成小丁，如果喜欢其他蔬菜也可以一并准备。
4、准备辣椒：**将干红辣椒切成小段或者剁成辣椒碎，根据个人口味调整辣度。炒制辣椒：**在锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜末、生姜末和辣椒碎，小火翻炒至出香味，注意不要炒糊。拌制糯米酸辣子：**将炒好的辣椒和调好的酸辣汁倒入蒸好的糯米中，快速拌匀，让糯米均匀地裹上酸辣汁。
5、糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。制作时将颗大肉厚极少辣味的辣椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米装入辣椒肚内，稍加为裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。
糯米酸辣子太糯了怎么办
利用蒸汽蒸发方法将饭中水份降低。糯米酸辣子是一道下饭菜，其中的糯米太糯了是饭中的水分太多，可以利用蒸汽蒸发方法将饭中水份降低。
拌制糯米酸辣子：**将炒好的辣椒和调好的酸辣汁倒入蒸好的糯米中，快速拌匀，让糯米均匀地裹上酸辣汁。最后调味：**根据个人口味，可以再次调整盐、糖、酱油和醋的比例，如果喜欢麻味，可以撒上一些花椒粉增加风味。装盘和装饰：**将拌好的糯米酸辣子装盘，撒上葱花和香菜增加色彩和香气。
三天不吃酸，走路打转转 苗家人吃酸从来不需要用醋来提酸，而是用食物酿制出纯正的酸汤、酸菜、酸辣子、酸肉、酸鱼来迎合自己喜酸的口味。这道糯米酸辣子便是湘西苗家人，用新采的红辣椒与糯米粉酿制而成，其烹调方法十分简单，煎熟即可。
选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮；冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎；将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
湖北杂辣椒的做法
杂胡椒（湖北湖南）的做法 新鲜红辣椒剁碎，加盐 请点击输入图片描述 全部米磨成粉，要粗点，不要想蒸肉的那种细粉（有的人磨粉之前会把米炒一炒，不知道哪个正确）把粉和剁椒混合，搅拌均匀。
渣辣子制作方法：糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ，混合放入锅中炒熟。
新鲜红辣椒剁碎，加盐 全部米磨成粉，要粗点，不要想蒸肉的那种细粉 放在坛子里密封的时候，一般是在表面淋一层食用油，隔绝空气，密封时间一般是2-3天，期间每天都得把坛子里的水给倒出来，否则做出来的杂胡椒会发酸。
渣辣椒做法其方法是将鲜红广椒洗净剁碎后拌适量包谷面和食盐或焖或蒸后再炒了食用色微红酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作吃起不肥腻，加入料酒和生姜生抽食时会更加爽口炒熟之后放入蒜苗增香。
“辣椒杂”材料：玉米粒、红辣椒、盐、姜、花椒。“辣椒杂”做法步骤：把玉米粒碎成小米大一点的。准备好新鲜的红辣椒，切细。姜末适量，花椒少许，喜欢酸就少放盐或不放盐。把这几样东西拌匀装坛密封，千万不要放水，40天后酸香扑鼻，蒸炒都香。
将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小段；花椒、生姜、大蒜分别洗净，切碎备用。将切好的红辣椒放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮约5分钟，使辣椒变软。然后将煮好的辣椒捞出，沥干水分。在煮辣椒的水中，加入切好的花椒、生姜、大蒜，煮约3分钟，使其充分吸收水分。然后捞出，沥干水分。
糯米酸辣子的制作方法
1、（1）将沥干水分的糯米放入蒸锅中，上锅蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟，期间可以适当翻动糯米，以保证糯米均匀受热。（2）蒸煮好的糯米取出，晾凉备用。 配料的准备 （1）干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切成末。（2）酸菜切成小丁，如果喜欢其他蔬菜也可以一并准备。
2、准备辣椒：**将干红辣椒切成小段或者剁成辣椒碎，根据个人口味调整辣度。炒制辣椒：**在锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜末、生姜末和辣椒碎，小火翻炒至出香味，注意不要炒糊。拌制糯米酸辣子：**将炒好的辣椒和调好的酸辣汁倒入蒸好的糯米中，快速拌匀，让糯米均匀地裹上酸辣汁。
3、选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮。2 冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎。3 将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
4、选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮。冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎。将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。煎熟装盘，酸味正宗、香辣开胃的糯米酸辣子就大功告成。
糯米酸辣子如何腌制窍门
糯米提前清洗干净，浸泡在水中大约4-6小时，让糯米充分吸水膨胀。将浸泡好的糯米放入蒸锅中，上汽后蒸熟，蒸糯米的时间大约为30分钟左右，具体时间根据糯米的种类和蒸锅的大小而定。蒸好的糯米取出晾凉，保持糯米颗粒分明，不粘连。干辣椒剪成小段，去除辣椒籽，用温水泡软；酸菜切成小丁备用。
糯米的准备 （1）将糯米提前清洗干净，然后浸泡在清水中，浸泡时间一般为4-6小时，或者可以根据糯米的品种和个人喜好调整浸泡时间。（2）浸泡好的糯米捞出，沥干水分。 糯米的蒸煮 （1）将沥干水分的糯米放入蒸锅中，上锅蒸煮。
炒制辣椒：**在锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜末、生姜末和辣椒碎，小火翻炒至出香味，注意不要炒糊。拌制糯米酸辣子：**将炒好的辣椒和调好的酸辣汁倒入蒸好的糯米中，快速拌匀，让糯米均匀地裹上酸辣汁。
