艾草青团怎么做?
艾叶放在水里洗净。锅里烧开水，放点盐。放入艾叶焯烫。捞出用冷水过凉。放在料理机里打碎。糯米粉和小麦淀粉混合，倒进艾叶汁。揉成面团后撕几个小块放进开水里煮熟。捞出放进面团里继续揉至有黏性。分成小份。豆沙也分成小份。1用一份面包一份豆沙收口。
艾草青团简单做法是将艾草绞碎制作成团状。把艾草放锅里焯下水。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火。然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎。往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面。揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟。
做法 将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出，放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。澄面加15克开水混合揉成面团，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。
麻团的做法
1、麻圆的食材：糯米粉100克、白糖40克、开水80克、酵母2克、白芝麻10克、冰糖2克、盐2克、食用油20克。
2、食材：糯米粉适量、芝麻适量、油适量、糖适量。首先将准备好的糯米粉、温水和白糖混合在一起揉成糯米面团。分剂子揉圆，每份25克，并沾满芝麻。
3、：锅里倒入足够的食用油烧至锅底冒小泡以后，把麻团一个个放进去开始炸，这时候的火力不要太大，中小火即可。6：慢慢炸至麻团都浮起来以后，然后用滤勺把麻团全部压到锅底再放开，这样是让麻团内部也均匀受热，这也是做空心麻团的最关键的步骤。多按几次，麻团逐渐变大，麻团的空心就形成了。
炸丸子时怎么让丸子酥香松软?有哪些小诀窍?
1、诀窍1：炸肉丸时，需要放面粉，因为面粉会比淀粉香一些，而且面粉还能增加肉丸的筋道，所以加少许的面粉，可以使做好的肉丸吃着更香更弹。
2、既 “酥” 又 “香” 的技巧肉的选择关于肉的选择方面，最好选择8瘦2肥的，或者这样比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其实这样吃起来会比较硬比较柴了，不筋道不Q弹。只有加入少许的肥肉也会筋道，有嚼头，主要是更香。
3、丸子全部炸好后，油温升至八成热，下入丸子复炸，炸30秒后捞出控油，复炸过的丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感更酥香。
4、添加辅料：为了让肉丸子更加松软，可以在肉馅中加入一些面包屑、鸡蛋、豆腐或者土豆泥等辅料。这些辅料可以在炸制过程中形成气孔，使丸子更加蓬松。滚制丸子：将调好的肉馅挤成小球状，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，以减少肉馅的粘手现象。炸制：在锅中加入足够的油，烧至中温（约180°C）。
5、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。
6、可以将炸好的丸子放入炖汤或者炒菜中，让丸子吸收汤汁的味道。总之，制作炸丸子的过程中，肉馅的调味和搅拌非常关键，这直接关系到丸子的口感和味道。同时，控制好油温和炸制时间，可以使丸子外酥里嫩，更加美味。通过以上的小窍门，你可以在家轻松制作出美味的炸丸子，享受美食带来的乐趣。
过年做什么菜好?
蚝油生菜（生财有道）年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。
大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净。
过年可以做的菜有酸辣柠檬手撕鸡、酸菜鱼等。酸辣柠檬手撕鸡 主料：鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末。辅料：芝麻、辣椒粉、生抽、醋、蚝油、少许代糖。做法：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中。倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可。
荔枝虾球——开开心心 荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，它好看又好吃，虾是年夜饭上不可少的一道菜，老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的，所以虾在年夜饭上是必不可少的。
今天老井给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭吃什么不发愁了。清蒸鲈鱼鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。
也是，每年过年必备的家常菜。冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
推荐一些好吃的上海菜!
1、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。油爆虾：油爆虾是上海著名的特色菜，也是一道经典的本帮菜。
2、小笼包：上海的小笼包是当地非常有名的特色美食，以其鲜美的汤汁和薄皮馅料而闻名。你可以去南翔小笼包或者鼎泰丰等知名餐厅品尝正宗的小笼包。 红烧狮子头：这是一道传统的上海菜，由猪肉制成，形状像狮子头，口感鲜嫩。你可以去老正兴或者南门涮肉馆等餐厅尝试这道美味。
3、清蒸大闸蟹：阳澄湖大闸蟹是上海及周边地区的特产，清蒸是最能体现其鲜美的做法。蟹肉细嫩鲜美，蟹黄浓郁，是秋季时节的佳肴。生煎包：生煎包是一种著名的上海小吃，外皮酥脆，底部金黄，内馅多汁。通常以猪肉和韭菜为主要馅料，经过特殊工艺煎制而成。
4、八宝鸭 八宝鸭，上海特色传统名菜。选用肥嫩的鸭子为主料，肚内填入火腿、冬笋、干贝等多种食材，成菜后色泽红润，香气四溢，鸭肉酥烂鲜美。红烧肉 红烧肉，不仅是上海的传统名菜，更是许多人心中的家常菜。以猪肉为主，经过精心炖煮，肉质酥软，色泽红亮，味道浓郁。
做油豆的时候可以放小苏打吗?
1、可以， 油豆别名叫“豆泡”一楼说的没错，是炸，不过要炸两遍才能膨胀，第一遍要半分熟，等油再开再炸第二遍，颜色就会变鲜艳而已膨胀。再加工或者闷或者红烧，要速做，一旦稍微凉一点再加工就不膨胀了如果只炸一次不仅颜色发白，而且商用电炸锅怎么清洗还扁先有好的王豆 、豆腐改刀成见方的小块。
2、如果油豆泡在油炸过程中加入小苏打后出现粘连，可以等豆腐完全表皮变硬定型后，再将粘连的豆腐分开。
3、根据查询相关公开信息显示，在豆腐制作的过程中，也会加入膨松剂，如发酵粉或小苏打等，这些物质也会促使油豆泡发生起泡。虽然油豆泡的起泡现象是正常现象，但过度起泡也会影响油豆泡的口感和口感。
4、大葱斜刀切成葱丝，姜切丝，香菜切小段；豆皮切成条，一厘米宽十厘米长，锅中放入水、盐少量、小苏打30克；水开后放入切好的豆皮，煮至豆皮吃起来劲道出锅，放入盆中用清水冲凉，控干水放入盘中；在豆腐皮上放虾皮提鲜、营养。
5、韭菜炒鸡胗原材料：苋菜、苏打、鸡珍、盐、白糖、木薯淀粉、食用油、米酒、生抽酱油。作法：苋菜摘下枯黄，自来水清洗一遍，再用小苏打泡浸十分钟。鸡珍用盐清洗几次后清洗，切成片。鸡珍用少量盐，白糖，白胡椒粉用手抓匀后，再倒入木薯淀粉和食用油翻拌，静放十分钟。
