腌鱼臭了能吃吗?腌鱼臭了怎么做好吃
冬天天气不好的时候，腊肉和腊肉经常会发臭。 这只是皮肤的问题。 如果能及时加工，最好食用。 只要不粉化、不发霉，问题不大，可能是缺盐或温湿度变化大。 用淡盐水浸泡，然后洗净，将腌鱼挂至70%干，用纸包好，放入冰箱，随时食用。 太干不好吃。
可能是腌制过程中的正常现象，并不表明腌鱼已经变质。如果腌鱼散发出强烈的刺鼻气味，如氨味或腐臭味，则很可能是已经变质，不建议食用。变质的腌鱼不仅味道不佳，而且可能含有有害细菌，食用后会引起腹痛、恶心、呕吐等肠胃不适。
如果没有变坏的鱼，可以即时食用或处理后继续腌制。方法是：向鱼皮方向打4公分的斜刀，但不能断刀，然后刀口处撒上盐后放置湿毛巾（毛巾浸湿后抓干即可）一天，继续凉晒。
腌鱼的臭味无法完全去除。一旦鱼体腐败，会产生挥发性胺类物质，散发出异味，这种气味通常表明鱼肉已经变质，不宜食用。尤其是沿海地区，虽然有“臭鱼烂虾不伤人”的俗语，但实际上，鱼虾变质后产生的有害物质与虾酱的制作过程中的发酵物质完全不同。
腌鱼有点生蛆能吃吗
腌的咸鱼 ，有点生蛆 能吃的 。因为咸鱼不是变质了，腌的咸鱼是不容易 变质的 ，应该是没有盖严盖 ，咸鱼露在外边 ，被苍蝇下了蛆。
咸鱼长蛆了不能吃，有微生物分解，会有毒素生成，危害人体健康。咸鱼的做法：咸鱼茄子煲 材料 主料：茄子两根，咸鱼1小块，辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
因为腊鱼放的时间太长了，臭了，所以才会长蛆。腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
腌鱼发霉了没有臭还能吃吗
生的咸鱼发霉了，发霉程度较高，有变色甚至长毛了，就不能吃。肉类食物霉变多是由于细菌滋生所致，进食后可导致急性胃肠炎的发生，对身体有一定的致癌作用。如果霉变较少，只有少量的霉点，也是可以食用的。食用处理：用刀将霉点剐掉，然后用开水泡洗干净，再放到阳光下晒干消毒。
腌制的东西，正常情况下是不会发霉的。你的腌鱼发霉了，只能说明你根本就没有腌制好，才造成发霉的。要知道，发霉的食物是坚决不能吃的。千万不要因小失大。
腌的咸鱼肉表面出现了一点点霉斑也是正常现象。但还是建议不要吃，咸鱼肉是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比较少，盐分含量非常高，一般的微生物都不生长，如果稍微受潮发霉，那是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，这类真菌有可能产生毒素，食用后对健康极为不利，建议不要吃。
上面长了一层白毛，是因为密封工作没有做好，导致罐子里有空气，里面有微生物进入，产生白毛。通俗来说，就是发霉了，不能食用了，建议重新做。制作方法：（1）首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。（2）新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
腌鱼发霉长了白毛还能吃吗
此外，即使腌鱼未出现白物质，也不宜过量食用。腌鱼在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐，如果进食过多，可能无法完全代谢和消耗，从而对身体健康造成影响。因此，建议多食用新鲜的鱼肉，它含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、钙等，同时不含特殊有害物质，对身体健康有益。
腌肉腌鱼发霉后不能吃。补充：腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
值得注意的是鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞，鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。
腌鱼肉上霉了怎么办
1、若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌鱼肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后还是可以吃的。
2、风干鱼的表面霉，只是外表现象，里面由于没有水分，是不会变质的。所以那些毛和发霉都是在表面，是可以洗干净的，你再用开水烫一下，也可以在开水里串一下，把水倒掉，洗干净就可以切块，和猪肉一起烧，加酒，姜葱，盐，少许糖及调味，味道绝对好。
3、可以吃！洗干净就可以吃啦，没事的。因为风干的鱼发霉只是表层长霉，不是属于鱼肉变质，而洗干净后进行烹调，经过高温加热消毒不会对人体造成伤害。
腌鱼臭了怎么办
1、腌鱼晒干有臭味可以用高度白酒去除，把白酒、食盐、姜粉搅拌均匀之后涂抹在腌鱼上即可。也可以用料酒涂抹一遍腌鱼，再把腌鱼放入白醋稀释水里腌制，这样也能去味。还可以把柠檬汁稀释后，用喷壶把柠檬汁喷洒在腌鱼表面去除臭味。
2、首先，你可以将高度白酒、食盐和姜粉混合均匀，形成一个溶液，然后均匀涂抹在腌鱼表面。白酒不仅有去味效果，挥发后还能带走部分臭味，显著降低腌鱼的异味。其次，使用料酒先涂抹腌鱼，然后让其自然挥发，再将腌鱼放入白醋稀释水中浸泡。
3、腌制的鱼臭了还能吃吗腌制的鱼仅仅是表皮发臭时，可以继续吃，这种鱼可以先清洗干净，擦干水分后重新用粗盐腌制一遍就可以。如果腌制的鱼因为发霉、腐烂、生虫而发臭，建议及时将其丢掉，不要继续吃，以免影响人体健康。
