麻辣烫的配方是什么?
食材：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。辅料：麻辣烫底料一包、清水适量。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。 大蒜 大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物。
麻辣烫正宗兑锅工艺配方 介绍：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚、经济实惠、主要适合春秋经营。
（附秘制香料配方）【介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。
底料口感偏淡，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重。麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，菜品的烫食火候，就掌握在食客的手中。
麻辣烫的汤料是怎么做的?
1、麻辣烫的做法 准备材料 香肠两面各浅浅的斜切一刀。
2、麻辣烫的汤汁做法：锅里放油，把郫县豆瓣酱花椒大料角葱蒜放进去小火炒，炒出红油。（喜欢吃辣的可以加点火锅底料）。奶粉用温水化开，倒进锅里。水煮开后把里边渣渣捞干净。
3、麻辣烫的底汤配料！！ （zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
4、第一种：蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。
5、自己买点大骨头，或者鸡架之类的，先熬点高汤，喜欢吃辣，放点辣椒进去，买点麻椒油放进去.象豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。
6、草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
求重庆麻辣烫底料的配方和炒制方法
1、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作母油使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
5、炒热菜油，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒沸水锅中煮两分钟，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。
6、麻辣烫配方－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。
正宗重庆麻辣烫配方是什么?
辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。麻辣烫的做法 取一包火锅底料底料。用厨房剪将底料剪开。
材料：辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 蒜捣沫加水制成蒜汁。
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。
麻辣烫配方-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。准备高汤。
