做扯面为什么扯不开
若盐加得太少，面团筋性不足，面团支撑力太弱，不易拉伸。盐加得太多，面团韧性高，拉伸开来的时候由于过大的韧性，很容易断掉。饧面：可以使面团松弛，更利于面团中面筋网络的形成。
有点粘连在一起了。多用干面、抖散，防止粘在一起。
问题一：做扯面时，和面时加盐后，太筋扯不开，为什么 你好，你的配方配料结构不合理，扯面、？拽面、抻面做法：25kg高筋面粉、15kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。
可能是某些细节没注意，拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，盐一定要适量。
武安拽面做法是什么
1、醒面。面团醒好了，将面擀成大片状，切成条，用左右手各拿起面的一端拽长长的就好，尽可能的薄，放入烧开的水中煮熟面条。打卤。葱切丁蒜切片用酱油腌上备用。
2、将面和水混合，和面前往面里少添点盐也可以，目的是为了使面有弹性。反复揉面，将其揉成面团。用擀面杖将面团压平，切成细条即可。
3、揉面：将醒好的面团放在案板上，继续揉至表面光滑，有弹性。如果需要，可以加入一个鸡蛋，增加面团的韧性和营养。分剂：将面团分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
4、拉面：将切好的面条用手轻轻拉长，然后快速抖动，使面条变得更加细长。这一步骤需要一定的技巧和力量，拉面的速度和力度都会影响面条的口感。煮面：大锅中加水烧开，加入拉好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
手工拽面的做法步骤图,手工拽面怎么做好吃
1、手工面条的做法步骤：盆里放白面粉，根据使用量自行增减。碗里放水，加半勺盐溶解，天冷可加稍温点的水溶解。一手倒水，一手和面，一点点的加水，让面团和到不硬不软光滑为止。
2、和面很关键，面和的好坏，直接影响到最后的效果，先用温水将盐化开，用温盐水一点一点倒入面中和成软硬适中的面团。然后就是揣面，将手攥成拳头去温盐水中沾一下，用均匀的力量揣向面团，一下一下。
3、手工拉面的做法步骤 醒好的面团放案板上。用玉米面当面铺。防粘。多揉揉，直至表面光滑不沾手。 将面擀开，成饼状。 表面洒玉米面。多撒点。面饼不要擀太薄。以免拉面的时候断开。 将面饼对折。成半圆形。
4、首先要把面和好，放到盆里让面行行。 等一段时间后就可以把面拿出来，放到按板上。 在按板上放点淀面，抹开。在把面放到淀面上。用干仗把面干开，在用刀把面割开。
