做脆皮鱼用哪种欠粉好?
1、炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2、糖醋脆皮鱼用的是一般的玉米淀粉。但要注意的是不是湿淀粉？而是裹上干的淀粉在鱼皮上裹上满满的一层。下锅之前在轻轻的抖动掉多余的干淀粉。
3、适用于先炸后煮的做法。玉米淀粉：玉米淀粉的特性是白色微带黄色，虽然烹饪的美食透明度不高，但是吸水性很强，能够使油炸食品变得酥脆。同时，玉米淀粉也可以用来挂糊油炸食物，比如制作糖醋脆皮鱼等菜品。
4、上浆：将腌好的鱼身两面均匀地裹上一层面粉或玉米淀粉，这样可以在煎制时形成脆皮。煎鱼：在平底锅中倒入足够的油，油热后将鱼放入锅中，中小火慢慢煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也同样金黄酥脆。
5、脆皮糊配方：将200克玉米淀粉、100克面粉、1个鸡蛋、适量的色拉油和啤酒（或水）混合调成糊状，糊料不宜过稠，以便于裹在鱼身上形成薄薄一层。
6、老抽少许（调色用）糖一大勺 鸡精一小勺 水淀粉适量（勾芡用）【制作步骤】鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用厨房纸巾吸干水分。
土豆粉的油炸作用和用法
炸茄子时可以使用土豆粉。以下是食材清单和制作步骤：食材：长茄子 1个 土豆淀粉适量 食用油适量 盐适量 调味料适量 步骤： 将长茄子切成滚刀块，裹上薄薄的一层土豆淀粉。
放土豆粉最好。炸牛肉丸子一般要加入适量的淀粉，主要是把牛肉粘合到一起，油炸时不散开，肉丸也会变得软滑和爽口。土豆粉具有粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉及红薯粉。
可以用土豆粉的，如果你没有其他的话可以用这个效果也可以，口感也没有太大的问题，只要是差不多的淀粉都可以。
土豆淀粉可以炸东西吗(土豆淀粉可以炸东西嘛)
1、炸东西用土豆淀粉。玉米淀粉。玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。
2、土豆淀粉可以炸东西吗？土豆淀粉是可以砸东西的。土豆淀粉就是用来炸东西，用的。
3、土豆淀粉可以炸东西，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉。煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
4、土豆淀粉：土豆淀粉也适合炸东西，但是要适量使用。土豆淀粉的吸附能力较强，如果使用过多，会在食物表面形成太多的脆皮，影响口感。不过，土豆淀粉可以提供一种柔软的口感，如果想要让炸物口感更佳，可以适量添加土豆淀粉。
