老腊肉怎么保鲜
在干湿度都很合来适的地方，可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光。在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。
冷冻保存 把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好你也可以放入。
③腊肉用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放稻草或麦草灰；农村还可以放在堆稻谷的粮仓里。1个月左右放在阳光下晒晒，一般可保鲜半年左右。④风干腊肉浸一层高度白酒，放在陶器中密封，放在干燥、低温的地方也可以放置半年左右。
还有一种保存腊肉的方法就是。将腌制好的腊肉挂在厨房里面。因为我们每次在做菜的时候都会出现烟熏的现象，这样腊肉在一天内就能得到三次熏蒸了。用烟熏的方法就可以使腊肉保持干燥的环境了。同时也能延长腊肉的保存时间哦。
（川西农家老腊肉做法）原料：按照做10斤肉的分量，准备川盐85克、味精25克、甜酱100克，两年以上老郫县豆瓣100克，七香粉150克，汉源花椒100克，海椒面50-150克，白糖100克，醪糟水250克，胡椒粉25克。
冬天气温较低时，我们把腊肉放在阴凉又通风的地方，可以自然放置1个月左右。农村地区有柴火灶的家庭，一般会把腊味挂在柴灶口上方，每次烧柴就把腊味再熏一次。这种方法会让腊肉越变越干，这样1个月下来就成了老腊肉。
腊肉怎么储存
1、阴凉通风处悬挂：将腊肉悬挂在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。这样可以保持腊肉的干燥，防止发霉和变质。同时，通风良好的环境有助于腊肉的进一步风干和熟化，增添其独特的风味。
2、冷藏保存：将腊肉放入塑料袋或保鲜膜中，尽量排出空气，然后将其放入冰箱的冷藏室。这种方法适用于短期内食用的腊肉，可以保持其新鲜度和口感。需要注意的是，冷藏保存的腊肉应尽快食用，以免肉质变质。
3、真空冷藏保存法。将腊肉切成小块，封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中，以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊肉保存较长时间不坏。保鲜膜冰箱冷冻保存法。
4、将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。保持室内温度低于摄氏20度、湿度低于60%，放置在通风、阴凉的地方。
5、选择合适的储存环境：腊肉应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。过高的温度和湿度会导致腊肉变质，因此最好将其存放在室温下，避免与热源接触。
6、在保存腊肉的时候，如果腊肉的数量比较少，可以在腊肉的表面封上保鲜膜，保鲜膜一定多封几层，封好之后就可以放在冰箱中保存了。
怎样存放腊肉才不会变质?
1、真空冷藏保存法。将腊肉切成小块，封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中，以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊肉保存较长时间不坏。保鲜膜冰箱冷冻保存法。
2、冰箱保存。将腊肉、腊肠清洗干净并沥干水分，然后用保鲜膜包裹严谨，放在冰箱冷藏室，温度为4摄氏度左右，可以存放一年都不发霉。如果放在冰箱冷冻室，保存时间长达3-5年之久 悬挂保存。
3、将腊肉用保鲜膜包裹好，放入冰箱的冷冻室中保存。这种方法保存的腊肉基本一年都不会变质。
4、保存腊肉的小技巧：第一招：腊肉不能直接放冰箱保存，因为冰箱里一直会有其他的食物，把腊肉直接放冰箱的话，所以腊肉是很容易被串味的，串味的腊肉就不好吃了。
储存腊肉最久的方法
冷冻保存 把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。
冷冻保存：将腊肉清洗干净后，沥干水分，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷冻室。这种方法适用于所有腊肉，可长期保存，即使存放三至五年也不会出现问题。如果再进行一次封装，保存效果会更佳。
冷藏保存：将腊肉洗净并沥干水分后，用锡纸包裹，放入冰箱冷藏室保存。这种方法适用于所有腊肉，保存时间更长，可达三至五年，如果密封保存效果更佳。
利用陶器保存：将风干的腊肉放入陶器中，用布料覆盖，再放上一块木板。接着，在干燥的地方铺上6至7厘米厚的生石灰，将装有腊肉的陶器放在上面。这样的保存方法可以使腊肉保持干燥，有效期可延长至四个月以上。
冰箱冷藏室保存：将腊肉清洗干净后，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱的冷藏室，可以长时间保存。 阴凉通风处保存：保持室内温度在20摄氏度以下，湿度不超过60%，将腊肉放置在阴凉通风的地方。
保存腊肉的最佳方法有悬挂保存、冷冻保存、密封保存。悬挂保存 直接把腊肉悬挂在阴凉通风的地方，这是最简单的方法，避免收到阳光的直射。在这种环境下，腊肉可以保存至少三个月的时间。
腊肉要怎么保存才不会发霉
冰箱保存。将腊肉、腊肠清洗干净并沥干水分，然后用保鲜膜包裹严谨，放在冰箱冷藏室，温度为4摄氏度左右，可以存放一年都不发霉。如果放在冰箱冷冻室，保存时间长达3-5年之久 悬挂保存。
石灰防潮：在保存腊肉的环境中放置一些生石灰或干燥剂，可以有效地吸收空气中的水分，保持环境的干燥。这样可以防止腊肉因潮湿而发霉变质。 定期检查：无论采用哪种保存方法，都需要定期检查腊肉的保存状况。
冰箱冷藏保存法：将洗净并晾干的腊肉或腊肠用保鲜膜严密包裹，置于冰箱冷藏室内，保持温度在大约4摄氏度。在这样的条件下，腊肉可以保存一年而不会发霉。若置于冷冻室，其保存时间可延长至3至5年。
