天津小吃锅巴菜制作方法
另起锅，加热适量的食用油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，摊成薄蛋皮。待蛋皮熟透后，将其铺在锅巴菜肴上。最后，将整个锅巴菜肴翻扣在盘子上，使锅巴朝上，蛋皮朝下。这样，一道美味的天津锅巴菜就制作完成了。
锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。
蔬菜锅巴菜做法：原料：绿豆面、黄豆面、小米面、玉米面、面粉、鸡蛋、青菜、胡萝卜、洋葱、盐、五香粉、食用油。步骤：（1）将绿豆面、黄豆面、小米面、玉米面和面粉按比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。
创新变化：除了传统的煎炒方式，还可以尝试用烤箱或者空气炸锅来制作锅巴，这样也能制作出不同风味的锅巴菜。总之，天津锅巴菜的烹饪技巧在于对米饭的处理、火候的掌握以及调味的均匀。
天津“嘎巴菜”，一般指锅巴菜。是将绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤之中，盛入碗内，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
锅巴菜的制作要领 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲； 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊； 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。锅巴菜的菜品特色 色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。
锅巴菜是什么?
1、锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，有着天津地方的传统。其实锅巴菜不是菜，而是属于羹汤一类的。早年间天津的大福来是锅巴菜中做的最好的。锅巴菜酥爽清香，滑润适口。
2、嘎巴菜是锅巴菜。锅巴菜是用绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上卤香干片和香菜沫等小料制成。
3、锅巴菜一般指嘎巴菜 开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，独树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。
4、传说中锅巴菜是大福来首创，在百度百科上能看到这样的词条：传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。女主人急切中就把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。
5、嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。
6、锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
天津老豆腐卤的做法和配方
1、将豆腐放进微波炉加热，我用的是买来的内脂盒豆腐，比较方便快捷，有兴致的小伙伴可以自己煮豆浆做豆腐 豆腐热好后，浇上做好的卤汁，淋上芝麻酱，蒜汁，辣椒油，花椒油，这碗天津传统老豆腐就制作完成了。
2、豆腐卤汁： 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干 蒜汁： 半个蒜，切细末，加2小勺水。
3、做法：将黑木耳泡发之后切成细条，大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用。
