天津五香噶哒头{芥菜头}的腌法
先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。锅中加入500克盐，20g花椒，2个八角和3500g水。
芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的。洗净后，滤干水，削皮。擦成粗丝。刀切有点费劲呢。
将盐、五香粉、白糖混合均匀，撒在芥菜疙瘩头上，拌匀后腌制2小时。 生姜、大蒜切末，加入生抽中调成腌汁。 将腌好的芥菜疙瘩头放入腌汁中，拌匀后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
主料：芥菜头、盐、酱油、花椒。将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
淹辣菜疙瘩的正确方法
锅中放入适量的水、老抽、盐、冰糖，并将其搅拌均匀，直至煮开后晾凉。将菜疙瘩放入酱汁里腌制两到三个月即可食用。把新鲜的菜疙瘩采摘回来，用刀削去表皮，然后用清水冲洗干净后，放在阳光下将水分晒干。
辣芥菜头的做法 新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。芥菜疙瘩切成丝放入盘中。芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。成品图，腌制一天后味道更好。
把芥菜疙瘩茎部和根须部位，用刀切掉，放在盆内，用清水清洗干净，把芥菜疙瘩先切成5厘米左右的厚片。再切成条状，最后切成5厘米左右大的丁。把切好的丁，放在盆内，加入210克的盐，拌匀。
做法步骤：为了区别野生的，我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的 芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好 太阳晒到半干。
辣子疙瘩具有哪些美味的做法?
将拌好的辣子疙瘩装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜增加风味。正宗的辣子疙瘩讲究的是面团的口感和调味汁的味道。面团要有嚼劲，调味汁要鲜辣适口。
素炒辣子疙瘩：材料：面粉、木耳、胡萝卜、青椒、辣椒粉、蒜末、盐、酱油等。做法： a. 面粉加水和成面团，醒发片刻。 b. 将面团制成小疙瘩，备用。 c. 锅中烧水，下入疙瘩煮熟，捞出备用。
拌疙瘩：将煮好的疙瘩倒入炒好的肉末和青菜中，快速翻炒均匀。调味：根据个人口味，加入辣椒粉、花椒粉、葱花、醋等调味料，快速翻炒均匀，使疙瘩充分吸收调料的味道。出锅：辣子疙瘩炒匀后，即可出锅装盘。
要做出五味俱全的辣子疙瘩，需要在选材、制作过程和调味上下功夫，使得成品既有鲜香的肉味，又有麻辣的刺激，还要有酸甜的回味，同时保留面的本味和蔬菜的清香。
经典辣子疙瘩：将面粉和水按比例和成面团，醒发一段时间。将面团揪成小块，下入沸水中煮至浮起，捞出沥干水分。锅中放油，加入蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料爆香。加入煮熟的面疙瘩，快速翻炒均匀。
这样一道美味的辣子疙瘩就完成了。它的做法简单，食材容易获取，非常适合家庭制作。可以根据个人口味调整辣椒和醋的比例，喜欢更辣的可以增加辣椒粉的量，喜欢酸味的可以多加一些醋。
咸菜旮瘩咸菜怎么做
准备好新鲜的咸菜疙瘩。把晾干的咸菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中。3，腌制1~2个月。
步骤一：芥菜冼净。步骤二：烧一锅开水。步骤三：将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。步骤四：待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。步骤五：密封20天后即可。
腌咸菜疙瘩的方法如下：工具/材料：芥菜、雪里蕻、盐。芥菜的根结用菜刀切掉，每一个芥菜都要这样处理干净。然后用刷子洗干净。滤干水分的芥菜拿到阳台上晾晒24小时。晾干的芥菜有一点点蔫，这样就好了。
