怎样泡地牯牛不黑?
1、方法一： 准备材料：地牯牛30g、千锤打30g、天胡妥30g、祖师麻20g、竹根七30g、凌霄花20g、平地木20g、石见穿20g、高粱酒3000g。
2、制法：将地牯牛洗净，晾干，倒入泡菜水中，加食盐、香料、冰糖泡制3天，捞出即可食用，食时无需再添加任何调料。
3、将地牯牛放入泡菜坛中，倒入香料汁进行腌制。腌制1-2天便可捞出食用了。小贴士 腌制地牯牛时，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐；如果太咸或者口感不脆，则可加入冰糖或白酒。
4、所以炒藕避免用铁锅，但是处理得好，铁锅效果也一样，方法是，切好的藕用清水或淡盐水浸泡，炒时用宽油大火，加少许蒜末，白醋，急炒至熟，炖汤建议用砂锅为好，藕切后用淡盐水浸泡10分钟。
5、配料：地牯牛，食盐，冰糖，泡椒做法：把地牯牛，食盐，冰糖，泡椒放入罐中，密封保存60天就可以了。调料：黄醋50克，白糖50克，白酒100克，精盐150克，花椒5克，温开水2500克。将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
泡菜水变黑是怎么回事
1、表示你的泡菜水 已经坏掉了。建议你重新泡。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。
2、这是正常现象。地牯牛也叫甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜。地牯牛含淀粉量很高，淀粉遇到泡菜水的酸性就会产生化学反应，因此泡菜水变成黑色属于正常现象。
3、有可能变质，建议重新来，因为泡菜水一般不会黑，最多只会浑。
4、能吃呀，咸菜腌的时间越长，菜里面的天然色素就会融入进盐水里，所以慢慢地颜色就会变深，咸菜腌制时间越长产生的致癌物质就会变得越少。
泡菜水变黑是怎么回事?
因为你做的 泡菜，快要坏掉了。水就是黑黑的。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。
这是正常现象。地牯牛也叫甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜。地牯牛含淀粉量很高，淀粉遇到泡菜水的酸性就会产生化学反应，因此泡菜水变成黑色属于正常现象。
有可能变质，建议重新来，因为泡菜水一般不会黑，最多只会浑。
是因为泡菜内含有大量的矿物元素，尤其是铁元素；其次，矿物元素遇水发生化学反应，在经过空气的氧化作用，将水染成了黑色。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
地纽(草食蚕)做泡菜怎么发黑了呢?
是不是坏了？如果发回来尽量还是不要使用了。
用盐水将地牯牛清洗干净，晾干。在无油的锅里加入适量水烧开，倒入蒜、姜、八角、花椒、冰糖、盐，再次烧开后关火，静置冷却。将地牯牛放入泡菜坛中，倒入香料汁进行腌制。腌制1-2天便可捞出食用了。
泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
酸菜缸的水变黑酸菜还能吃吗
1、不能吃，变黑说明酸菜已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
2、第三，这种由蔬菜产生的叶绿素与水发生的反映，虽然把缸染黑，却不会对食物造成破坏，不影响食用；建议：不要长期食用腌制食品，亚硝酸盐对身体的危害还是不容忽视的。
3、酸菜缸表面的汤计上长霉斑了能不能吃了，能吃，因为酸菜发孝一个月后肯定是要有一层白霉斑，吃时先多洗几遍。
4、酸菜缸里长黑毛，这是酸菜在发酵罐过程中正常的反应，没有任何问题的，可以用勺子撇去浮沫和脏东西，然后正常的保存就行了，注意温度不要太高，放在通风透气凉爽的地方，防止发热腐烂。
5、不可以吃，这是正常的酸菜霉菌属于酸菌的一种。酸菜在发酵过程中产生的菌种群变成的。酸菜是日常生活中较为常见的腌制食品，适当吃可以开胃消食、增强食欲。
6、酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。
腌酸菜的水为什么总变黑
1、因为你做的 泡菜，快要坏掉了。水就是黑黑的。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。
2、是因为泡菜内含有大量的矿物元素，尤其是铁元素；其次，矿物元素遇水发生化学反应，在经过空气的氧化作用，将水染成了黑色。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
3、能吃呀，咸菜腌的时间越长，菜里面的天然色素就会融入进盐水里，所以慢慢地颜色就会变深，咸菜腌制时间越长产生的致癌物质就会变得越少。
4、腌酸菜汤出现了发黑的情况，是为因为腌制的材料不够新鲜或者手法不正确所导致的，所以在腌制的过程当中，一定要注意采用新鲜的材料，才可以做出更好的菜肴。
