炸糕怎么做皮是酥脆
1、碗中放红糖、干面粉、黑白芝麻搅拌均匀做糖馅。醒发好的面团分成大小相等的小剂子，小剂子用手弄出一个窝放糖馅，用手虎口位置挤压，去掉小啾啾，用手按扁。
2、控制油温 锅中添加一定量植物油，火灾加温锅中的油，至用筷子伸入油中，木筷周边的油珠快速向四周平平无奇滚翻。取5-6个炸糕生胚放进锅中中，放入的一瞬间，会出现油珠滚翻，那样的水温便是适合的。
3、做好之后，锅内加入适量油，等待油温3成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后开始翻面，中间多翻动几次，确保受热均匀。等到炸糕全部浮起来，两面呈金黄色，把火关到最小火，即可出锅。
4、首先，我们需要准备黄米面、白糖、植物油等基础食材。黄米面是这款小吃的关键原料，它赋予了油炸糕独特的口感和香气。白糖则用于调节口感，增添甜味。植物油则用于油炸，使油炸糕的外皮更加酥脆。
怎样做油炸糕
揉成一个面团后，中间按个窝，加入 20克面粉，20～30克食用油，搅拌均匀，做成油酥，油糕能不能炸好，最关键是看这一步。然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓，期间要是粘手和粘案板，抹些食用油。
糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。
油炸糕做法：主料：面粉160克、白糖30克、水300克。辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。拌匀。面粉称量好。白糖放入水中，混合烧开。
下入油炸糕，炸制金黄色成熟即可。（在炸的时候要勤翻动油炸糕，油温什么时候合适，可以拿一根筷子放入油锅里，筷子周围出现小气泡就算合适，小火炸）炸好的油炸糕放盘子即可开吃，吃的时候一定要慢点，防止烫伤。
油炸糕的做法如下：主料：面粉250克、热水200克。辅料：红糖适量、油适量。步骤：250克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。
炸糕怎样做外脆里软
此外，可以适当加入一些泡打粉或小苏打，这些膨松剂可以帮助面团在炸制过程中产生气体，使炸糕更加蓬松。油温控制：油温是影响炸糕酥脆程度的关键因素。油温过低，炸糕会吸油变得油腻；油温过高，则外表容易炸焦而内部未熟。
第1步、把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。第2步、用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。第3步、取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。第4步、小心收口并略微整理一下。
红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。拌匀。面粉称量好。白糖放入水中，混合烧开。
有什么窍门可以让炸糕的皮更酥脆?
趁热撒上胡麻籽，使其粘附在表面。冷却：将撒好胡麻籽的油炸糕放置在通风处冷却。冷却过程中，油炸糕的外皮会变得更加酥脆。注意事项：控制好油温是关键，油温过低会导致油炸糕吸油过多，油温过高则会外焦里生。
炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感。
烫面炸糕起酥的秘诀：控制油温、低火油炸、控油补水。控制油温 锅中添加一定量植物油，火灾加温锅中的油，至用筷子伸入油中，木筷周边的油珠快速向四周平平无奇滚翻。
炸糕要用烫面团，水和面粉的比例要适中，如果面团硬可以加热开水，软了不能再加面粉，否则就不是烫面团了。做好的烫面团无论在手里怎样滚动，都不会粘手，这是做好了的表现。
