北方的焖饼怎么做的
1、焖制：在平底锅中倒入少量油，将二次发酵好的焖饼放入锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。加水焖煮：煎至一面金黄后，加入适量的水（水量大约没过饼的一半），盖上锅盖，转中小火进行焖煮。
2、收汁：待水分快收干时，打开锅盖，转大火收汁，使饼底再次变得酥脆。出锅：汤汁收干后，关火，将焖饼盛出装盘，即可食用。小贴士：面团的水量要适中，不宜过硬或过软，以便于擀制和包馅。
3、发面。这种直接放水和成的面，我们叫死面，和好了醒半个小时以上。把面做成饼。饼擀好了，2张一组，然后在中间稍微按几下。烙饼。
冀州焖饼运用哪些特殊工艺烹饪而成的?
1、烹饪方式：冀州焖饼的烹饪方式是其最大的特色之一。传统的焖饼是在特制的大铁锅中焖煮而成。锅底先铺上一层油，然后将擀好的面饼放入锅中，加入各种配料和调味品，最后盖上锅盖，用文火慢慢焖煮。
2、叠饼：将调好味的饼皮对折，再次撒上一层调味料，然后将饼皮卷起来，形成一个圆柱形。成型：将卷好的饼坯两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖轻轻擀成圆饼形状。
3、选材讲究：冀州焖饼的主要原料是面粉和各种配料。面粉应选择中筋或高筋的，这样做出的饼才会有足够的弹性和嚼劲。配料通常包括猪肉、白菜、葱、姜、大蒜等，新鲜且质量上乘的食材是做出美味焖饼的基础。
4、二次发酵：将包好的焖饼摆放在铺有干净布的托盘上，盖上湿布进行二次发酵，约30分钟。焖制：在平底锅中倒入少量油，将二次发酵好的焖饼放入锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。
5、制做传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅，厚5到8cm，头盔状，重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进去而不粘锅，而一般的炒勺则达不到这种功效。
葛记焖饼的制作教程是什么?
冷却定型：制作完成的葛记焖饼需要放置一段时间进行冷却，使其自然凝固成型。在冷却过程中，要避免移动焖饼，以免影响其形状和口感。切片厚度适中：在切葛记焖饼时，要保持刀法均匀，切片厚度适中。
葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。
调料丰富：葛记焖饼在制作过程中，会加入各种香料和调料，这些调料不仅能够增加焖饼的香气，还能够让焖饼的味道更加鲜美。
排骨焖大饼的饼怎么做
1、准备食材：排骨760g、芸豆(豆角)340g、熟饼250g、葱一颗、姜一小块、香叶两片、料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺半、耗油两勺、米醋一勺、冰糖10粒、葱花适量。
2、坐锅点火倒油，将扁豆放入煸炒，加少许盐炒软后取出备用；锅中再加少许油，放入排骨炒变色，放入葱、姜、蒜、八角，加盐、料酒、酱油、白糖调味，放入扁豆，冲入适量开水，将饼放在上面，加盖焖10-15分钟即可。
3、将醒好的3个面团用擀面杖分别擀薄，依次盖在排骨表面，每一层饼之间浇上排骨的汤汁，防止粘黏在一起。盖盖焖5min，撒上葱花即可。
4、第一步：起面。盛2-3饭碗面， 加入少许“安琪”高活性干酵母，调温水 农家焖饼 和面。和好后， 放在带盖子的容器内， 放在温热的地方等面发酵。（大约需2小时）第二步：将排骨剁成小块，放入有少许油的锅中红烧。
5、把剁好的排骨洗净，准备好。2 把排骨放在锅里用水焯一下，去下血沫。3 把焯好的排骨洗净，备用。4 葱姜，干辣椒准备好。5 热锅放油，把大回和花椒爆香。6 把葱姜，和干辣椒爆香。
焖饼的家常做法是什么?
食材用料：油饼一张，卷心菜半个、鸡蛋两个、葱一段、蒜5瓣、花生油适量、盐适量、生抽一勺、鸡粉适量、温水小半碗。
锅中再加少许油，放入排骨炒变色，放入葱、姜、蒜、八角，加盐、料酒、酱油、白糖调味，放入扁豆，冲入适量开水，将饼放在上面，加盖焖10-15分钟即可。特点：鲜香可口，营养丰富。
饼丝200克、卷心菜500克、盐2勺、油适量、蒜一头、酱油适量。步骤：饼丝，卷心菜切成条，葱，蒜，洗净。热锅，热油，下葱花爆香，放入卷心菜，翻炒，加入酱油。
