做鱼头汤时,需要怎么去腥呢?
去鱼鳃：必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。可在五斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，1小时后，土腥味便可消失。
鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步；用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步；炖煮前先煎是去腥的第三步，也有助于汤的浓白。食材：鱼头、豆腐、枸杞、食用油、盐、葱、姜、白胡椒粉、香菜。
最主要的是，凉了的鱼头汤会再次释放出浅浅的腥味儿，特别危害口味。炖鱼的情况下，假如腥味儿过重得话，能够在汤汁中添加一些纯粮酒或是醋。
步骤一：去腥气 喜欢喝到好喝的鱼头汤，首先就是要确保鱼新鲜程度，无论是在销售市场买回来鱼或是商场买回来鱼，第一时间就要将鱼先解决，假如是把鱼放冰箱冷藏，等咱们就炖鱼汤，鱼类也没有那么新鲜的了。
在炖鱼头汤的时候需要放入哪些食材,哪些调料味比较好吃呢?
第七步：汤煲好后，只需要加上少许的胡椒粉，适量的盐调味即可，不需要再加其他调料了，因为这一锅汤很鲜很好喝了，关火出锅开喝就可以了。
用料：鱼头1个、鱼骨1副、菜籽油适量、葱姜适量、料酒适量、鸡精少许、食盐3勺、香醋1小勺。准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。
炖鱼头可以放料酒、葱、姜、蒜等调料。具体做法如下：将鱼头洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼头即可)，将鱼头放入锅内。
姜2片，油10克，盐8克。第一步：鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。第二步：葱姜炝锅。第三步：加开水。第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末。
红烧鱼头汤一般用鲢鱼头。鱼汤需要煮一段时间，要选择耐炖的食材。一般可以选择竹笋、萝卜、西红柿、蘑菇、冬笋、酸菜、干菜、大枣、苹果等。可以放蘑菇、豌豆、嫩玉米如下：材料：鲫鱼1条、香菇150克。
首先把鱼多剁成块状，然后放进锅里煎，之后倒入开水，再放入配料炖即可。食材准备：鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。制作步骤 鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪。
鱼头汤可以加什么
鱼头汤除了放豆腐还可以放葱、萝卜、豆腐、香菜等。鱼头汤的做法如下：材料准备：鱼头500克、葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克等。鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。葱姜炝锅。
咸蛋：咸鸭蛋或者咸鸡蛋的蛋黄可以用来拌碎后撒在汤上，增加风味和视觉效果。姜丝：适量的姜丝可以去腥增香，使汤的味道更加鲜美。蒜末：蒜末可以在煮汤的过程中加入，增加汤的香味。
炖个45分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。再继续炖个五分钟左右，这时候一道花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。
加入鱼头、豆腐和番茄，大火煮熟。调入味料，便可。【鱼头芥菜汤的做法】用料：草鱼鱼头鱼尾 各一个 、姜片 1块、油盐 适量、胡椒粉 适量、芥菜 2棵。步骤：先把鱼起骨，分开鱼肉，鱼骨。斩件，下盐腌制入味。
