鱼皮花生米怎么炸又酥又脆
准备鱼皮：将鲜鱼皮清洗干净，去除鱼鳞和多余的脂肪，切成约1厘米宽的条状。用开水焯烫鱼皮，去除腥味，捞出后沥干水分。准备花生：将生花生米洗净，沥干水分。在锅中加入适量的花生油，将花生米炸至金黄色，捞出沥油备用。
将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。
花生淘洗干净。淘洗干净的花生沥干水份。沥干水的花生放入预热好的烤箱150度烤10分钟左右。烤好的花生放凉备用。鸡蛋打散。盆里放入面粉。加入白糖和盐。加入全蛋液。
花生倒入炒锅中炒熟，取一点面团包裹上花生，再用手搓成椭圆形。
怎样做鱼皮花生
准备鱼皮：将鲜鱼皮清洗干净，去除鱼鳞和多余的脂肪，切成约1厘米宽的条状。用开水焯烫鱼皮，去除腥味，捞出后沥干水分。准备花生：将生花生米洗净，沥干水分。在锅中加入适量的花生油，将花生米炸至金黄色，捞出沥油备用。
准备食材：首先需要准备新鲜的鱼皮和花生。鱼皮要选择厚实、无刺的，如草鱼皮、鲢鱼皮等；花生要选择颗粒饱满、无霉变的生花生米。处理鱼皮：将鱼皮洗净，去除鱼鳞和多余的脂肪，切成适当大小的块状。
步骤：花生淘洗干净。淘洗干净的花生沥干水份。沥干水的花生放入预热好的烤箱150度烤10分钟左右。烤好的花生放凉备用。鸡蛋打散。盆里放入面粉。加入白糖和盐。加入全蛋液。
步骤：准备好花生、鱼皮、食用油、盐、料酒、鸡精等所需材料。 将花生洗净晾干，备用。 将鱼皮切成适当大小的小块，然后放入盐水中煮5-10分钟至软烂，取出晾干待用。
将鱼皮洗净切丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。花生米去皮备用。将腌好的鱼皮丝和花生米一起裹上一层薄薄的面糊，然后放入热油中，中火炸至金黄酥脆。炸好的鱼皮花生捞出沥油，撒上一些花椒粉和辣椒粉提味，即可食用。
鱼米花生怎么做?
先准备花生米。放入烤盘中，烤箱中下层，200度烤7分钟左右。分离蛋黄、蛋白，只留下蛋白（蛋黄留着之后刷面）。将除花生米之外的材料全部放入蛋白中。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤：花生淘洗干净。淘洗干净的花生沥干水份。沥干水的花生放入预热好的烤箱150度烤10分钟左右。烤好的花生放凉备用。鸡蛋打散。盆里放入面粉。加入白糖和盐。加入全蛋液。
出锅：炒至鱼皮入味，花生米与鱼皮混合均匀后，即可出锅装盘。享用：厦门鱼皮花生可以作为下酒菜或是休闲零食，冷热皆宜，风味独特。小贴士：鱼皮焯水时可以加入少许料酒去腥。炸花生时要注意火候，避免炸糊。
将鱼皮洗净切丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。花生米去皮备用。将腌好的鱼皮丝和花生米一起裹上一层薄薄的面糊，然后放入热油中，中火炸至金黄酥脆。炸好的鱼皮花生捞出沥油，撒上一些花椒粉和辣椒粉提味，即可食用。
鱼皮花生 原料：花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。设备用具：滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。调味浆做法：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。
